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    各地特色美食小吃

    北京烤鴨怎么做?北京烤鴨的家庭做法介紹

    [編輯于2019-06-02 22:00][作者:全國特產美食大全] [分類:北京烤鴨|閱讀:( )]

    北京烤鴨怎么做?北京烤鴨的家庭做法介紹

    每年的夏天我都喜歡在家烤上幾只脆皮鴨解解饞,一來是鴨肉性偏涼,是特別適合夏天食用的肉類。二來是這脆皮鴨做起來既簡單又真的好好吃,把鴨子洗凈腌漬一天,晾干后反復刷上脆皮水,再次晾干放入烤箱,根據個頭大小烤上個把鐘頭,一只美味得不得了的脆皮烤鴨就做好啦。

    這烤好的脆皮烤鴨直接吃就很好吃,如果喜歡蘸上烤鴨面醬一起吃的,可以將80克甜面醬,2克熬熟的玉米油和1克雞精倒入碗中拌勻,蓋上錫紙放入蒸鍋,水開后再蒸15分鐘,取出晾涼放入14克蜂蜜拌勻,就是秘制烤!

    鴨面醬,甜蜜蜜的可好吃了。七月的第一個周末,在家烤一只專屬于你的脆皮烤鴨吧!

    腌料:姜10克,老抽1大勺,生抽2大勺,花椒25粒,八角2個,冰糖8克

    脆皮水:蜂蜜10克,白醋5克

    農家散養麻鴨

    烤鴨的做法:

    1.買一整只鴨子把鴨子里外都洗干凈,然后控干水分,切幾片姜片放入鴨肚子里,將準備的腌料倒入一個大盆子里

    2.用手將腌料均勻涂抹鴨身內外并揉搓3分鐘,使鴨肉更加入味,接著將鴨子和腌料汁一起放入一個保鮮袋中,放置冰箱冷藏里腌制一天。要每隔半天晃一下保鮮袋,使鴨肉充分接觸腌料更加入味。

    3.取出腌制了一天的鴨子,然后在鴨頸處穿上掛鉤,懸掛于陰涼通風處至表皮風干。

    4.在碗中倒入蜂蜜和白醋,拌勻即是脆皮水,用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身,以及鴨翅和鴨腿內側,再懸掛透風處至表皮風干。

    5.把風干好的鴨子用烤箱里自帶的叉子插上,再放入預熱好的烤箱中層,上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤,因為鴨肉油多,高溫下大量鴨油碳化會很難清理哦,烤40―50分鐘。

    6.取出烤了40分鐘的鴨子,用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿,否則會容易上色較深甚至烤煳。接著再刷一遍脆皮水,晾至表皮風干后放入烤箱,將溫度調至上下火220℃,繼續烘烤30—40分鐘,用筷子可輕松扎透時,即可食用。

    鴨皮香脆的關鍵:

    一是腌好的嫩鴨要等風干后再刷脆皮水

    二是刷過脆皮水要再次等表皮風干才能放入烤箱,可用電扇加速吹干鴨皮。

    這里補充一句,在高溫潮濕的地區盡量用電扇加速吹干鴨皮,否則鴨肉易變質

    如果趕時間吃,可直接進烤箱烤制,這樣烤出的烤鴨也很好吃,只是皮就不脆了。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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