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    各地特色美食小吃

    南京特色美食星甸烤鴨

    [編輯于2019-10-01 20:11][作者:全國特產美食大全] [分類:南京特產|閱讀:( )]

    南京特色美食星甸烤鴨

    星甸烤鴨是江蘇省南京市浦口區星甸鎮的特產。星甸清真烤鴨采用傳統的掛爐烤法烤制而成,色澤棗紅,皮脆肉嫩,味道醇厚,油而不膩,香氣撲鼻,備受食客歡迎。

    星甸鎮素來為回民聚居之地,從事飲食業是回民的主要謀生手段。自清代中期以來,星甸的回民制作的熟食就很有名,其中,尤其以清真烤鴨別具特色,成為流傳至今清真特色食品之一。

    清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉,特有的松子香味;嫩皮油肉,皮肉既不緊貼在一起,又不脫離開來;切時刀刀見油,裝盤加鹵;松香飄溢,滲入肺腑,令人食欲大增。因此,清真烤鴨看起來油潤,吃起來細嫩,入口不要多作咀嚼,即能下咽。

    清真烤鴨的制作是有一番講究的,除了在腌制扎鹵上有特別的要求,還要注意在去四肢時,要齊骨節開刀,使留下的皮不致因燒烤而上縮,影響外形美。扎鹵后除去血水,還要用開水澆一下,使鴨皮打皺,再抹上糖漿或蜂蜜,1用木塞塞住,腋下用短棍繃緊撐開,鐵鉤鉤眼要打在鴨頸子上,放入已燒熱的烘爐中烘烤,這時要特別細心照料,既要烤熟,又不能烤焦,要烤成深黃色為好?竞煤笤倥湟蕴刂频柠u汁(用煮鴨鵝時溢出的油及湯,兌上適量的醬油糖醋)就可食用。清真烤鴨已成為星甸地區用來招待客人和饋贈親朋的首選地方特色食品。

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    (文章來源:吃貨盟

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