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    各地特色美食小吃

    南京特產老街豆腐干

    [編輯于2019-10-01 21:18][作者:全國特產美食大全] [分類:南京特產|閱讀:( )]

    南京特產老街豆腐干

    老街豆腐干

    這日在高淳老街上閑逛,不經意發現一面臨街的紗窗后,幾個身穿藍印花布衣的女子正在低頭忙碌。只見她們兩人一組,解開一個四四方方、軟塌塌的紗布包,里面竟是一整塊巨大的豆腐,白白嫩嫩十分誘人。隨即,這些女子又每人操起一把刀,只見刀起刀落毫不干擾,頃刻間,巨大的豆腐已被“肢解”成幾千塊。手法之嫻熟,讓人望而生畏。緊接著似乎是“分裝”,攤開一面手帕大小的紗布,抓一塊小豆腐置于其上,拇指前撥,兩小指左右一挑,腕力向前送,一個漂亮的前滾翻,一個四四方方的小布包便置于臺前了!木板上的小包越堆越高,隔窗而望的眾人們,呼聲便也越來越高。

    這是什么手藝?心里想著,眼睛便好奇地張望。只見頭頂是印有“薛記”金字的大紅燈籠,前方幾步之遙的木板門大開著,一名身穿紅色唐裝的青年男子,正舉著包裝精美的豆腐干笑迎顧客,原來是高淳的老字號薛記。據說這里的豆腐干是選用上等的黃豆磨漿、經過三次濾渣、壓制,最后用薛家祖傳配方煮成的。薛家的-傳人薛連壽告訴我們,薛家鋪子每天凌晨兩點開始泡黃豆,經過幾十道手工工序,到下午五點時新煮的豆腐干出鍋,立即真空包裝,絕對不含防腐劑等任何化學成分。他的真誠說服了我,心動之下買一包嘗嘗,香嫩細膩,齒頰生香。豆腐干也可以吃出這樣的味道,突然讓人覺得有些奢侈了!

    又是濃濃的豆香,伴著薄薄的煙霧蒸騰開來,原來是濾過最后一遍的豆漿出鍋了。薛連壽的母親,也是“薛記”的老板娘許小頭,悄悄地盛來一杯,熱情地邀請我們進屋坐坐。這豆漿的味道同樣是生平沒有領略過的,主人介紹說:“像這樣的一杯豆漿,在外面的早點攤上通常要沖四五杯呢!”她又帶我們來到里面的工作間,果不其然,大灶上吊著幾大包豆漿,外面包的不過是普通的紗布,竟然一滴也無法滲漏,其純其濃,讓人嘖嘖稱奇,心服口服。

    老街上的人告訴我,老街豆腐干有香干、臭干兩個品牌。香干咸淡適宜,甜而不膩,香味純正,慢慢咀嚼,鮮滴滴、甜絲絲、油蠟蠟、咸滋滋,滿口含香;臭干呈淡綠色,口味是一種帶香的臭味,名臭而實香,鮮味獨特,難言其狀。

    小小的一枚黃豆,從夜半迷朦時起,經過無數道磨、瀝、壓、蒸、煮,凝聚無限心思,再到斜陽昏沉,才能脫胎換骨,變成豆腐干的一分子。這樣的情節讓我有說不出的感動。至今還記得薛記那豆腐干和豆漿的美味,那味道,不知怎的就銘刻在腦子里了。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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