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    各地特色美食小吃

    南京特色美食湖熟板鴨

    [編輯于2019-10-02 13:57][作者:全國特產美食大全] [分類:南京特產|閱讀:( )]

    南京特色美食湖熟板鴨

    板鴨,是江寧湖熟久負盛名的特產。相傳已有300多年的歷史,清時作為貢品進獻皇宮,稱為“貢鴨”;官吏之間也經常以板鴨為禮物互相饋贈,名曰:“官禮板鴨”。湖熟板鴨堅持傳統的“炒鹽腌、清鹵復、晾的干、煮的足”制作工藝,成品皮白、肉紅、肉嫩,“食之油而不膩,香酥適口,回味返甜”。

    湖熟板鴨暢銷國內21個省市并出口到日本、美國、韓國、德國、港澳等國家和地區,先后榮獲“七五”全國星火計劃博覽會成果金獎、全國食品行業名牌優秀產品等多項殊榮。

    “南京鴨都美名揚,江寧湖熟是故鄉。”南京鹽水鴨作為擁有千年歷史文化沉淀的傳統名優特產,位于南京市江寧區的湖熟,不僅是“湖熟文化”的發源地,這里腌制的板鴨、鹽水鴨也有數百年歷史,作為江蘇省級“非遺”,南京板鴨鹽水鴨制作技藝的兩位傳人也全部來自湖熟。

    素有“小南京”美譽的湖熟街道位于南京中華門外20公里處,是著名的“板鴨之鄉”。湖熟板鴨明、清時便成為皇室貢品,1910年,在南洋勸業會上獲得一等獎和金制獎章,從此蜚聲海內外。目前,湖熟街道已有鴨產品加工企業25家,養鴨戶150戶,年飼養量萬只以上的38戶,從業人員3500人,每年出欄180萬只鴨子,加工達800多萬只,銷售額達到1.9億多元。

    湖熟鴨正是繼承了板鴨的傳統工藝,即制鹵、煮制配料不變,炒鹽、干腌、腌制等工序不變,保證了鴨質地晶瑩、肥而不膩、咸而有味的口感。同時,當地生產加工企業還積極走規范化生產道路,迎合消費需求,拉長了鴨產業鏈,提高了鴨產品的附加值。

    2003年,湖熟鴨產品通過了江蘇省無公害農產品認證和無公害生產基地認證。同年6月,湖熟鴨業協會成立,23家企業、30戶養殖大戶加盟,構建了“公司+協會+農戶”的現代化運作模式。通過協會的整體統籌,加犟了會員間經濟、技術交流,逐步推進了商標管理和工藝標準,舞活從炕孵、飼養、加工、銷售為一體的“板鴨一條龍”經濟。

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    (文章來源:吃貨盟

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