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    西安特色小吃西安油酥餅

    [編輯于2019-10-04 20:07][作者:全國特產美食大全] [分類:西安特產|閱讀:( )]

    西安特色小吃西安油酥餅

    油酥餅是由唐代的千層烙餅,經歷代廚師不斷精心改進而成。被譽為西秦第一點,又名千層油酥餅。

    油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒鹽等制作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時,油、面比例為一比三,將油燒熟后倒入適量面粉反復搓揉,攪拌成面絮,再加溫水揉成面團,拉成長條,涂以清油,揪成一兩重的小面團,在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀;制餅時將以上長條壓扁搟薄,加進油酥和椒鹽,再一手扯面,一手卷面,扯成約二寸寬,一丈二尺長薄片,邊扯邊卷,層疊不斷,最后卷成螺旋狀;煎烤時,將卷好的小圓餅排在鏊鍋內,火力均勻。三分鐘后,提開鏊鍋上層,將圓餅淋油換位再烤,直至火色均勻,兩面焦黃即可。

    特點是層次分明,脆而不碎,油而不膩,色澤金黃,香酥可口。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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