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    各地特色美食小吃

    西安特色美食周至饦饦面

    [編輯于2019-10-04 20:15][作者:全國特產美食大全] [分類:西安特產|閱讀:( )]

    西安特色美食周至饦饦面

    周至饦饦面由來已久,相傳李世民做唐王時每到此處都要吃上一碗,周至翠峰饦饦的做法最是奇特,它與別的面食不一樣,先是將面和硬、揉到、醒一段時間,這個工序與我們常做的拉面、扯面工藝相似。它的關鍵之處是將醒好的面搓成條狀,再掐成核桃大小的面團,放在清水中浸泡。等到要食用時用手在水中捏成一饦一饦的面團,然后隨手扔進沸騰的湯鍋中,煮熟即可。這種在水中用手捏成饦饦的工藝,就是它的獨特之處。它食之不脹胃,易消化,卻又很耐飽,很受當地人喜歡。

    饦饦面非搟非切,也不是拉的,也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一類,它呈圓形,狀若餃子皮兒,中間薄,四周厚,盛在碗里像蓮花,吃起來滑膩爽口,勁道十足,有嚼頭。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉為當地的優質小麥加工而成,每一道制作工序都是純手工制作,自古有“手里撕著薄閃閃,下在鍋里蓮花轉,撈在碗里似銀盤、吃在肚里喜洋洋”之說。

    翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦,它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹制而成的,相當考究,還有底菜和漂花菜,一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐,取紅、黃、綠、黑、白之五色,讓人感覺非常有食欲,讓人欲罷不能。

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    (文章來源:吃貨盟

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