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    各地特色美食小吃

    西安特色美食臨潼罐罐饃

    [編輯于2019-10-04 20:16][作者:全國特產美食大全] [分類:西安特產|閱讀:( )]

    西安特色美食臨潼罐罐饃

    西安臨潼罐罐饃,就是麥面饅頭,因形似小罐而得名;又因造型獨特,高挺白暄,酥香層離、久貯不壞而受到人們的喜愛。饅頭,是一種將面經發酵后再蒸熟的松軟適口、易于消化、形圓而隆起的食品,是我國漢族的傳統面食。饅頭原本有餡,后來北方人稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。饅頭的歷史非常悠久。中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期!妒挛锝C珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言。當時朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。宋朝的《事物紀原》記述:三國時諸葛亮率軍南征,將渡漢水,土著要殺人,用首忌神。亮令以豬羊代之,取面畫人頭祭之,饅頭之名始于此。

    說起臨潼罐罐饃的起源,在臨潼地區的民間有這么一個傳說:明末清初時期,臨潼斜口鎮西張村有一對無兒無女的張姓老年夫婦,將本村的一個小孩收為養子,以賣蒸饃為生。一天,張老漢和好面準備蒸饃,忽然養子喊母親病重。他放下手中活兒,急忙去看老伴。照顧好老伴,張老漢回到案邊,由于耽擱時間較長,和好的面此時已經變硬,他也只好用此硬面做饃去買。不料想,蒸成的饃形狀如小罐,雖然比原來小了一點,但買主個個都說這硬面饃好吃。從此張老漢改用硬面蒸饃,保持罐罐形狀,光顧者越來越多,連當地衙門的縣官老爺也贊不絕口。從此臨潼斜口的罐罐饃便流傳至今。臨潼罐罐饃從磨面、發面、和面、施堿、到成型、火候、出鍋,都有一套細致的工藝流程。制作臨潼罐罐饃的要領是:酵面的用量要根據季節的變化有所不同。和面水的溫度要根據季節的不同有所變化。揉好的面的餳制時間可根據季節的不同有所變化。蒸制時要旺火沸水蒸制。這樣做出來的臨潼罐罐饃是底部小、腰身高、頂呈半圓形,形似小罐,吃起來才綿、筋、香、甜,余味無窮。

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    (文章來源:吃貨盟

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