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    各地特色美食小吃

    廈門特色菜譜翡翠皇上皇

    [編輯于2019-10-04 23:07][作者:全國特產美食大全] [分類:廈門特產|閱讀:( )]

    廈門特色菜譜翡翠皇上皇

    【廈門風味:翡翠皇上皇】

    〖菜肴特點〗軟嫩滑爽,味道鮮美。此道菜1993年獲得第三屆全國烹飪大賽銀牌獎。

    〖烹制過程及原料〗

    主料:鮮蟲尋肉150克。

    輔料:豬肥膘肉20克,熟蟲尋黃25克,凈荸薺30克,凈菜膽10棵,雞蛋清4個。

    調料:鮮牛奶250克,淀粉、精鹽、味精、雞精各少許,花生油適量。

    制法:1、將豬肥膘肉、荸薺分別切成絲,與蟲尋肉、蛋清、牛奶、淀粉、精鹽、味精、雞精一并拌勻,下鍋油炒至熟裝盤,蟲尋黃搗碎撒在面上。

    2、菜膽下鍋油炒入味,成熟取出圍放盤的四周即成。

    2、菜膽氽入,用蝦膠分別在菜膽上捏制美人頭,鑲上黑芝麻為眼睛、紅辣椒剪成的小月芽塊為嘴唇,制成上籠屜蒸熟取出,擺在魚翅四周。

    3、適量高湯下鍋燒沸,調以精鹽、味精、雞精,用濕淀粉勾芡,淋在魚翅和美人菜膽上即成。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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