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    各地特色美食小吃

    廈門特色菜譜干炸鱘蓋的做法

    [編輯于2019-10-04 23:08][作者:全國特產美食大全] [分類:廈門特產|閱讀:( )]

    廈門特色菜譜干炸鱘蓋的做法

    【廈門風味:干炸鱘蓋】

    〖菜肴特點〗外酥里嫩,醇香味鮮,膾炙人口,1993年獲第三屆全國烹飪大賽團體金牌獎。

    〖烹制過程及原料〗

    主料:小尋12只(750克)

    輔料:鮮蝦仁250克,凈荸薺150克,豬肥膘肉50克,咸餅干末100克,鴨蛋1個。

    調料:淀粉、姜末、胡椒粉、紹酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、花生油1000克。

    制法:1、將尋洗凈苤熟,剝下尋蓋,修齊邊沿,清除蓋內雜質,剔取所有尋肉;蝦仁去沙線,剁成泥;豬肥膘肉、荸薺均切細丁。以上各料混合,加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌為茸料。

    2、在每個尋蓋內抹上濕淀粉,分別填入茸料抹平,涂上蛋黃液,再撒勻餅干末,然后下六成熱油鍋炸至金黃色,撈起裝盤即成。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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