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    各地特色美食小吃

    江蘇省南通市如東縣特產——如東大米

    [編輯于2019-11-06 20:46][作者:全國特產美食大全] [分類:南通特產|閱讀:( )]

    江蘇省南通市如東縣特產——如東大米

    如東大米

    如東縣糧食行業協會

    如東大米產自江海交匯的長江沖積平原,受產區獨特的地理、氣候等因素影響,如東大米“米粒皎瑩如玉,氣味醇正芳香”,成為百姓餐桌上的首選,并早已聞名于江浙滬地區。

    1感官指標

    穗大粒多,籽粒飽滿,谷粒發育充分完整;加工出來的大米,色澤清白、有光澤,呈半透明狀,米粒大小均勻,豐滿光滑;食味品質好,宜飯宜粥口感佳,適口性好,米飲軟硬適中不粘結,冷飯不回生,味道清香。

    2等級指標

    如東大米12項指標中有10項指標達部頒一、二級優質米標準。全縣國標三級以上優質稻谷覆蓋率達100%,國標二級以上優質稻谷覆蓋率41.3%。

    3理化指標

    出糙率≥77%,整精米率≥60%,堊白米率≤30%,堊白度≤5%,雜質≤1%,水分≤14.5%。

    4如東大米與異地大米的區別

    (1)外觀與口感的區別:顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明;蒸煮后出飯率高,飯粒油亮,軟而不煳、冷后不硬、芳香爽口。 (2)主要成分測定結果:我們選取如東大米與異地大米樣品,委托農業部食品質量檢測中心對其主要成分指標進行了測定,如東大米中,干物質積累多,直鏈淀粉含量適中,支鏈淀粉含量較高,且富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素,長期食用可起到醫療保健作用。從所測結果可以看出,如東大米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質,特別是蛋白質、支鏈淀粉含量高,口感好,使其產生消費者喜愛的特殊味感。由此可見,如東大米具有米質純凈、營養豐富、風味獨特、飯粥皆宜等特點,凡品味過如東大米的人,都曾有過“一家煮飯,四鄰飄香”的體驗。

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    (文章來源:吃貨盟

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