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    各地特色美食小吃

    浙江省衢州市常山縣當地土特產——常山粉干

    [編輯于2019-12-22 20:26][作者:全國特產美食大全] [分類:衢州特產|閱讀:( )]

    浙江省衢州市常山縣當地土特產——常山粉干

    常山粉干質地柔韌,富有彈性,水煮不煳湯,干炒不易斷,配以各種配菜或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,是大多數人喜愛吃的食物之一。吃的方法與面條差不多,夾在筷子上,既柔軟又細膩,令人胃口大增;吃在嘴里“滋、滋”作響,既滑熘又順暢。往往是“嘩嘩嘩”幾大碗下肚,還舍不得放碗,那滑而不斷的滋味令人齒頰留香,回味無窮。

    種類

    粉干的燒制種類很多,一般有香菇青菜粉干、蝦仁雞蛋粉干、肉絲炒粉干、茄子雞蛋粉干、魚炒粉干、蟹炒粉干、青椒蘑菇炒粉干等。干炒粉干的方法是:先將粉干用熱水泡十分鐘左右后瀝干待用;然后干鍋熱油再加入肉絲(也可以是香腸切片)、酒、蒜、醬油、雞精等進行爆炒,五六分鐘后倒入粉干炒,炒的時候用筷子挑著拌,水分炒干后裝盤。

    制作

    常山粉干有近千年的歷史,早在北宋初年我縣的粉干家坊制作就比較盛名,有些農戶就以制作粉干謀生。粉干如此好吃,加工的程序當然是比較復雜的。

    1.浸泡潤米包括洗米(去雜)、浸泡、潤米等工序,排除大米中的糠片、砂石等雜質。一般情況下,浸泡半小時,潤米1至2個小時,其本上能使淀粉顆粒松散,達到良好的效果。2.粉碎攪拌通過機械作用,將大米研靡成粉,并使水分均勻、適量地混合在粉粒中。3.壓條又稱打粒子,就是將米粉通過粉干機初榨成松散顆粒。4.蒸料,使物料在蒸汽的作用下,升溫下至熟化,提高壓榨效果。5.出條,又叫出絲,是從大米到制成粉干的定型階段。6.晾曬,將出機后的粉干疏散,用竹子撩起擺平后晾干或曬干,軋成長220毫米左右,用專用紙包裝好即可。

    總之,吃一碗晶瑩透明、柔軟爽滑、味道純正、物美價廉的常山粉干,不但可以充饑,而且還能體驗到鄉村的清新和恬靜。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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