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    各地特色美食小吃

    浙江省衢州市常山縣傳統小吃——常山貢面

    [編輯于2019-12-22 20:39][作者:全國特產美食大全] [分類:衢州特產|閱讀:( )]

    浙江省衢州市常山縣傳統小吃——常山貢面

    常山貢面是浙江省衢州市常山縣的特產。“潔白似銀美亦香,纖細如絲意悠長”,這是人們對常山傳統名產—常山貢面的形象概括。千百年來,常山貢面以其獨特的“色、形、香、味”深受廣大消費者喜愛。

    貢面又稱索面,是常山傳統特色小吃,明朝時作為貢品進貢給皇家食用。貢面是純手工制作而成,整套程序下來要十二三個小時。

    常山貢面是咸的。做貢面的人家各有各的配方,所以各家的口味也不同,和面和加鹽的比例也因季節不同而不同,所以制作面胚的過程是“秘密”。面胚做好后,會被切成條一圈圈的盤在一個大木盆里。貢面師傅會等比例的把“粗面條”纏在一粗一細,一長一短兩根“筷子”上。剛纏好時,面很短,很粗。所有的“粗面條”纏好后,都會被放進這個不透風和光的木箱子,這樣是為了保持面的濕度。纏好的“粗面條”會被分批次裝上拉面的木架,被反復拉扯、伸展。整個拉面的過程中,貢面師傅完全是憑借自己的經驗來判斷什么時候拉面,什么時候曬面,以保證把貢面拉到自己最好的長度和細度。

    常山貢面一般從8月份開始做,做面的日子最好是晴天,有太陽。鹽的多少和太陽的光照直接影響面的口感。一般來說,上半年做的面會偏咸,沒有下半年的好吃。拉好的貢面,一般有兩米長,細能穿針。等面差不多干了,就會被下架,等待包裝。貢面不易久藏,一般這個時候做的面,都不能放到三月后,三月后的面,就很不好吃了。

    常山人過生日、孩子滿月、房屋上梁和大年初一早上都會煮貢面吃,所以貢面也是喜慶的代名詞。因為貢面本身是咸的,所以煮面是水要多放一些,面的調料姜、蔥、醬油、豬油都是在碗里調好的。喜歡吃辣和醋的人可以依照個人口味配料。常山貢面口味爽滑,食用方便,百吃不厭。常山縣球川鎮制作的口味最佳。(球川鎮與江西交界,有“浙西第一鎮”之稱。)

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    (文章來源:吃貨盟

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