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    各地特色美食小吃

    浙江省金華市蘭溪市特產小吃——蘭溪芝堰水米糕

    [編輯于2019-12-23 11:44][作者:全國特產美食大全] [分類:金華特產|閱讀:( )]

    浙江省金華市蘭溪市特產小吃——蘭溪芝堰水米糕

    蘭溪芝堰水米糕和蘭溪芝堰的蕎麥燒一樣,是一種地域特產,區域范圍很小,只限于芝堰、新葉、上吳方、李村、芝堰、殿口、黃店附近幾十個村莊。

    由于芝堰地處建德、蘭溪、龍游三地交界,各地的風俗相互融合,特別是四餐制習俗,比其他地方多了一餐點心,因而芝堰的點心類特別豐富,炸糕、酥餅、芙蓉糕、麻球、苞蘿粿、雞蛋粿、包子、炒米胖、凍米糖、番薯片、水米糕、粽子、饅頭、土索面、餃子、年糕、湯圓不一而足,過年時簡直是點心的天堂。當然所有的點心并不是家家戶戶都必備的,但有一樣幾乎都要的,那就是糕勒。糕,俗稱發糕,因“發糕”有“福高”之諧音,寓“年年發、步步高”之吉祥涵意,因此為逢年過節必備名點,有些戶主過年時會做上幾十斤大米的米糕,除自備外,大部分饋贈親友。芝堰過年的米糕種類很豐富,主要有水米糕、龍游發糕、千層糕等,可我最喜歡的是水米糕。從我幼時起,芝堰的水米糕就以潔白、柔軟、晶亮、細韌,口感細膩爽滑,味道鮮美,色、香、味美滿而留存腦海。每到過年,我總會想起水米糕的味道,以至于經?陴。

    芝堰的水米糕制作源于何時已無從考證,工藝與配 料也不是什么秘密,由于家家戶戶都會做,大家反而說不出具體的操作方法,經驗與感覺是最重要的了。我詢問了不少制作水米糕的行家,也說不出個所以然來。不過大致的過程是這樣的:

    1.浸米 取優質粳米以清淳甘甜的山泉水(井水、自來水)浸潤2-3天。以富含礦物質的山泉水為最佳,注意不能選擇農墾、糯米,黏性太強,燦米也不好,黏性不夠。

    2. 磨漿 取浸后的粳米連水一起用小石磨磨制成瓊漿。小時候看磨漿是經常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干凈,然后兩個大人,一個推磨,一個喂米,喂米一般用小木勺,米與清水一起喂,從磨盤上頭的磨眼里一點一點喂進去,推磨的人握著磨把兒一圈圈地轉軸著磨。磨呀磨呀,白皙皙的米漿便從四圍的磨溝里如細細的泉流汩汩而出,流入磨槽,再從槽里流下來,流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或臉盆里。不過現在除了旅游需要,早已全部機磨了。

    3. 混和 在磨好的米漿中加適量的酒釀或濾過后的酒渣,調成煳狀。如果想使口感更香滑,可加入少許豬油。為了增加甜度,一般加白砂糖。

    4. 發酵 攪拌均勻后靜置,等待發酵,有時為了增加發酵速度,可放在溫度稍高的地方,如尚有余溫的灶臺。時間不定,一般快的四至5個小時,慢的十多個小時,如果發酵過度,容易使水米糕變酸。

    5. 蒸糕 發酵后起泡說明發酵完成,可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架(土話:過料勒),外面包一層用稻草編織的草圈,F在都用蒸籠了,籠底鋪上荷葉或者箬葉,或者細紗布,將發酵后的米漿放入蒸籠,用旺火蒸熟。

    6.點色 蒸好后在糕的表面撒上紅綠絲,或放上紅棗、蜜棗等。有的為了表示喜慶,用洋紅全部刷成紅色。

    成品水米糕色彩鮮艷,香味誘人,色潔如玉,風味別至,糯而不粘,甜而不膩.質感松軟,有酒香味,口感細膩,甜度適中,較有韌性,久放不脆。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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