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    各地特色美食小吃

    福建省寧德市福安市特色小吃——福安彈涂氽面

    [編輯于2020-02-15 21:11][作者:全國特產美食大全] [分類:寧德特產|閱讀:( )]

    福建省寧德市福安市特色小吃——福安彈涂氽面

    冬令時節,正是跳跳魚肉肥腥輕的時候,福安沿海的灣塢、溪尾、下白石一帶,迎來了跳跳魚豐收的季節。

    跳跳魚俗名彈涂魚、跳彈魚、泥猴,因其具有非凡的彈跳能力而得名。跳跳魚是兩棲魚種,每當退潮時。它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動于泥涂上以覓食,或爬到巖石、紅樹叢上捕食昆蟲,或爬到石頭上曬太陽。受驚時借尾柄彈力迅速跳入水中或鉆洞穴居,以逃避敵害。

    跳跳魚常用竹筒或竹簍插放捕捉。魯迅先生在膾炙人口的散文《故鄉》里,寫了閏土捉“海邊跳魚”的情景,文中描述的黑不留秋、隨潮而跳的彈涂魚,其貌不揚,卻是海鮮中美味。舌尖上的彈涂魚,肉質細膩鮮嫩、結實,不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是理想的藥膳。彈涂魚屬高蛋白、低脂肪、高維生素的食品,特別是冬令時節,其肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。因此,在閩、浙、粵等地的風俗中,晚輩常將此菜送給長者,視為壽菜。

    彈涂魚非常方便食用,剪開一個小口將內臟去除,剩下的部分都可以吃。幾條小的彈涂魚就能燉一大鍋湯,湯汁白得像牛奶一樣,味道也很新鮮。在砂鍋里放點咸肉、水、蔥姜蒜等,加些料酒,就可以燉成魚煲,鮮甜可口。在沒有彈涂魚的時節,人們還會把彈涂魚制成魚干。制魚干,也是門技術,傳統“彈涂干”的制作方法,要用蘆葦稈先將彈涂魚串起來,再放到麥稈上烤,熏好后再曬干即可。不過,如果選用稻草制作,就少了麥稈的清香。

    在福安下白石民間,彈涂魚的更經典吃法是氽面,俗稱“彈涂氽面”。當地線面以精面粉為原料,輔以精鹽、薯粉(也可用米粉代替)、食油等手工拉制晾干后而成,具有煮時不煳,柔韌滑潤等特點。“彈涂氽面”的“氽”,是沸水下料,水開即成的一種烹調方法。

    取10來條“彈涂干”,放在清水里浸泡10到15分鐘,最好是20到30攝氏度的溫水。然后撥開去刺,加水燒開燉好。當然,清燉鮮彈涂魚也可。將線面投入沸水鍋中氽燙,待線面上浮后即可操起,盛入碗內。傾下早就燉好的彈涂魚湯,放入切好的姜蒜、蔥段,即成“彈涂氽面”。

    在福安當地人眼里,彈涂與線面一青一白,相得益彰,象征著福壽綿長、平安如意之意。一碗彈涂線面,在高湯中不亂不煳,一筷拈起,帶起彈涂高湯鮮美入味的線面,吃起來怎一個好字了得。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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