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    各地特色美食小吃

    福建省寧德市柘榮縣特色小吃——柘榮紅糟泥鰍面

    [編輯于2020-02-15 21:12][作者:全國特產美食大全] [分類:寧德特產|閱讀:( )]

    福建省寧德市柘榮縣特色小吃——柘榮紅糟泥鰍面

    冬日清冷,一碗紅糟泥鰍面,熱氣裊裊于眼前,鮮紅的湯色,誘人的香氣,充滿溫暖和幸福的味道。來自寧德的紅糟泥鰍面,是擁有600多年歷史的傳統美食,散見于寧德周寧、壽寧、屏南、柘榮等縣。

    紅糟泥鰍面,選材可去繁就簡,亦可十分考究。泥鰍選取田邊稀泥中為佳,因其與河中泥鰍相比,刺更軟肉更嫩。而紅糟則以陳年紅糟為佳品,其色澤鮮紅、酒香濃郁,光聞香氣,就令人沉醉。

    曾請教過主婦們,烹飪之法各不相同,特別是對于泥鰍的處理,在此略道一二。泥鰍以鮮活為佳,若是田邊捉來的小泥鰍,可以用清水沖洗,注意保持泥鰍身上黏滑之質,以保證口感。若是從河中撈來的泥鰍,去除土腥的法子略為講究,在盆中打入一個雞蛋,加適量菜油、紅酒,攪拌均勻,將洗凈的泥鰍倒入其中。此法之效在于:雞蛋令泥鰍肉質滑嫩,菜油能使泥鰍排出體內雜質,紅酒助于去除其腥氣。

    烹飪時,必須涼水入鍋,保持泥鰍鮮嫩的肉質,先大火燒開,然后小火煨制,讓酒香融入泥鰍體內,再讓面條汲取鮮香與酒香。有主婦,會將紅糟先入油輕炒,于是滿屋酒香,再于鍋中注入涼水,隨后放入泥鰍,最后放入面條,喜歡鮮香口味的可如此烹制。

    據說,寧德柘榮縣的泥鰍面,算得上此中翹楚,其最大特點即泥鰍選材講究,魚骨軟糯、入口即化。如在冬日,嘗上一碗耳聞的柘榮紅糟泥鰍面,哪怕在清冷的冬日中,仿佛生活也活色生香起來。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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