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    各地特色美食小吃

    福建省寧德市福安縣特色小吃——福安拌面

    [編輯于2020-02-15 21:14][作者:全國特產美食大全] [分類:寧德特產|閱讀:( )]

    福建省寧德市福安縣特色小吃——福安拌面

    拌面起源于福建,廣東人稱撈面,新疆人稱拉條子,福安人則稱之為搓面。因為舊時的拌面面條不是用機器制作的,而是用手工搓制的,所以,福安人就給取了個俗名叫“搓面”。

    其實,拌面之所以叫拌面,是因為烹制拌面的原料除了機面、陽春面、雞蛋面等面條外,還要用蒜蓉、醬油、味精、香醋、肉末、豆芽、蔥花等與之拌勻。

    福安拌面,是福安一道著名的特色小吃,完全不輸給福州、沙縣的拌面,福安拌面在閩東同類小吃中可謂一枝獨秀,頗具盛名。

    首先,福安拌面的特色在于它的原材料之一是清一色的機面。這種機面選用精制的面粉,和面時還要加入適量的蘇打,也就是純堿,化學名叫碳酸鈉(區別于制作饅頭的小蘇打碳酸氫鈉)。福安的面條師傅俗稱蘇打為“草”(福安人吃藥也俗稱“吃草”)。面條中搭配了這種“草”,烹制的拌面吃起來既勁道又脆嫩,完全沒有粘齒的感覺;同時蘇打還具促進腸胃消化的功能。

    福安拌面、扁肉店鋪選用制作拌面的面條,絕不選用陽春面、雞蛋面等干面條,而是選用半濕柔軟的新鮮機面。其次,福安拌面的特色還在于它佐料的豐富。一般采用蒜蓉、香醋、味精、蔥花等烹制成以“蒜頭醋”為主打的“蔥油拌面”。有的店鋪也有加入肉醬或肉末煮成的“肉醬拌面”或“肉末拌面”;當然,也有的店鋪會加入小棵青菜或綠豆芽之類的蔬菜作為配料,這樣既豐富拌面的色澤,又增加顧客的食欲。

    再次,福安拌面幾乎都用熬制的豬油。拌面烹制師傅大都要取豬的肥肉,剔除豬皮后切片熬油,因為肥肉油比豬的大油、小油少異味、有香頭。熬油將畢時,師傅還會放入少許蒜頭或蔥頭陪熬一會兒,以增添豬油的香氣。

    最后,烹制福安拌面也是一種很工藝的活計。將拌面放入湯水滾沸的鍋內(以前拌面店鋪大都用銅制的筒鍋,據說這種筒鍋煮出來的拌面特脆嫩好吃),但見面條先沉入湯底,不到三四分鐘,一團團面條就會滾動浮出湯面;這時,師傅就會用漏勺將面條撈到盛有豬油、味精、蒜蓉、醬油、香醋等的碗內,然后用筷子將其拌勻,最后再撒上蔥花。這時,一碗色香味俱全的拌面,就會讓你不得不味蕾綻放,口角流涎呢。

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    (文章來源:吃貨盟

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