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    各地特色美食小吃

    福建省莆田市城廂區特色美食——莆田燜豆腐

    [編輯于2020-02-16 14:55][作者:全國特產美食大全] [分類:莆田特產|閱讀:( )]

    福建省莆田市城廂區特色美食——莆田燜豆腐

    豆腐營養豐富,莆田人愛吃燜豆腐,特別是那些離鄉游子,回鄉時對這道傳統名菜更是情有獨鐘。

    莆田盛產制作豆腐的黃豆,特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名,其豆粒個大象花生,每逢秋天刮起九月風時,“九月珠”也就成熟了,曬干后成為加工豆腐的上等原料。鄉下人用“九月珠”加鹽鹵做的豆腐,細嫩好吃。

    做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同,有葷、素之分。素料,除豆腐之外,主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、紅蘿卜等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料,來源較廣,如瘦豬肉、干蝦肉、鮮蟶、海蠣(鮮的或干的都可以)、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、紅蘿卜等。這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。

    不論葷素,燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料,后將捏得細碎的豆腐投入拌和,加水適量,一俟湯沸,即調好咸淡,放入味精,加上打勻的雞蛋,鍋上加蓋,文火燜30分鐘左右;入碗時,上面擺點芫荽,撒些碎花生即成。

    燜豆腐烹法在于燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起,松松軟軟,爽口不膩,其色紅、黃、綠、白,令人賞心悅目,其味清清淡淡,鮮美異常。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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