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    各地特色美食小吃

    福建省莆田市城廂區特色小吃——莆田九層粿

    [編輯于2020-02-16 14:56][作者:全國特產美食大全] [分類:莆田特產|閱讀:( )]

    福建省莆田市城廂區特色小吃——莆田九層粿

    敬祭媽祖九層粿

    九層粿,是由九層不同顏色的米漿合成的一種地方小吃。它以米和糯米為料,磨成米漿,分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素(第一層為紅色,第二層為淡黃,第三層為原白色,直至反復至九層)。因此粿共九層,故名之九層粿。其制是紗布墊蒸籠之底,上第一層料,待半熟之后,再上第二層,直至第九層為止。蒸熟之后涼開,切成菱形,不但外觀奇特雅氣,且口感滋潤細膩,吃來松脆,淡甜,最宜小孩與老人,為莆地特有之小吃。

    大概是制作的難度較大,所以時至今天,此種小吃并未成為商品投放市場,因而吃的人不多,知道它的來龍去脈的人則更少。地方風俗,此種九層粿特制于重陽節。而重陽節是我國自漢至今的一個重要的節日。這個節日的主要風內涵有二:一、是避難風俗;二、是升天成仙之俗。所謂避能,意在九月九日有災難,世人須上山才可免。此故事見南朝?梁?吳均《續齊諧記》一書:“汝南桓景隨費長房游學累年。長房謂之曰;‘九月九日,汝家當有災厄,宜急去,令家人各作絳囊,盛茱萸以系臂,登高飲菊花酒,此禍可消。’景如言,舉家登山,夕還家,見雞狗牛羊一時暴死。長房聞見之曰:‘代之矣。’”

    這段記載,若用我們現在人的理解分析,農歷九月九日,正是時令大轉變(陽消陰長)的時刻,容易造成氣候反常,如果這時體弱多病的人,不及時避開這個時刻,那就容易得到瘟疫之類的疾病。所以,提倡人們要到戶外,特別是山上,吸收親鮮空氣。這就是為什么重陽節要登山的原因。

    所謂升天成仙,是出于兩個九重陽的大吉日。因為這種重復,一年只有一次。而“九”在古先民觀念中,是個神秘的數。東漢王逸《楚九辯》注云:“九者,九為陽數,其日與月并應,故號曰重陽。”這說明九月九日是個非常難得的吉日。認為這一天清氣上揚,濁氣下沉,地勢越高,清氣聚集越多,人就可以乘清氣而升天。

    民間傳說:太上老君生于九月九日(《歲時雜記》),而我國的各族始祖黃帝,也在九月九日登遐升天。無獨有偶,莆地之湄洲媽祖,也是這一天升天。(《媽祖顯圣錄》)載:“太宗雍熙四年丁亥,天后年二十八,秋九月八日,后對家人說:‘我愛清靜,塵世所不樂居,明天(九日)是重陽日,我有登高的意愿,預告別期。家人卻以為重九登高是例行的事,而不知道她是將仙去的。翌晨……后白日飛升走了。’”

    基于上述兩大原因,莆地民眾制作九層粿,一應重陽之數討個吉利,二則敬祭媽祖升天,三則做為登高小吃,借此求得合家平安。所以九層粿的制作雖屬簡單,然其含義深遠。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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