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    各地特色美食小吃

    福建省泉州市泉港區特色美食——泉港涂嶺鹵豬腳

    [編輯于2020-02-16 15:00][作者:全國特產美食大全] [分類:泉州特產|閱讀:( )]

    福建省泉州市泉港區特色美食——泉港涂嶺鹵豬腳

    如果你來到泉州市泉港區涂嶺鎮做客,當地人會熱情地給你端上一道色澤鮮艷、醬香撲鼻、肥而不膩的鹵豬腳(如上圖),食后總讓人回味無窮。因獨特的傳統手工制作技藝,今年,涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質文化遺產代表性名錄。

    在閩南地區,吃豬腳被賦予了“否極泰來、延年益壽、福祿雙全”的寓意。在泉港地區的婚俗中,豬腳不僅是人們答謝媒人的謝禮,也是宴請賓客必上的一道菜。當新娘接受新郎贈送的兩只豬腳后,便寓意著女子將會同丈夫一起“前腳走、后腳跟”,從此夫唱婦隨。

    制作涂嶺鹵豬腳,挑選上好的食材是關鍵。好的豬腳,脂肪潔白透亮,肉色紅潤,肉質有彈性。去毛后洗凈,切成拳頭大小。把切好的豬腳放入鍋內,用水煮沸3分鐘左右,撈起來后,用涼水洗個兩三遍,將豬腳里的腥味除去。在鍋中下油后加入白糖,待白糖溶化直至變成暗紅色時,將豬腳放進去,然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會。如果想快點吃到豬腳,一般直接加水用大火熬,30分鐘后就可以了。也可將豬腳移到煲仔,小火燉約50分鐘,味道會更好。

    不多時,色香味俱佳的鹵豬腳終于出鍋了。鍋蓋輕掀,濃郁的醬香便溢滿了小小的飯堂,讓食客們心癢癢的。無需華麗拼盤,一小盆澆上鹵汁的豬腳上桌,就可讓人食欲大振。

    據載,泉港涂嶺鎮自古便有交通要道打此經過,常年舟車穿行,由此催生了不少沿道驛站,為過路人提供餐食。時光流轉,不少涂嶺鎮人在國道邊的一家家餐廳看到了當年驛站的影子。如今馬匹已被汽車取代,不變的是歇腳逗留的過客。因本地所產的土豬長期在外放養,腿部肉質格外緊實,不少當地的廚師便相中這道食材,烹調出了一道道美味的“鹵豬腳餐”。

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    (文章來源:吃貨盟

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