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    各地特色美食小吃

    福建省福州市鼓樓區特色美食——淡糟香螺片

    [編輯于2020-02-16 20:49][作者:全國特產美食大全] [分類:福州特產|閱讀:( )]

    福建省福州市鼓樓區特色美食——淡糟香螺片

    “淡糟香螺片”是閩菜大師強木根的拿手菜之一。他善于將僅有紅棗大的黃螺肉,用嫻熟的滾刀法,指頭靈巧地牽引轉動,迅速地將其切成薄片。雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣,舒展似花的螺片曲且挺,令人嘆為觀止。成菜質嫩鮮爽,糟味馨香而醇美,是福州獨具地方特色的名菜。

    制法

    ●將香螺肉片切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下撈起。將紹酒抓勻稍腌。冬筍、花菇均切成片與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成囟汁。

    ●冬筍片下鍋過,瀝去油。蒜米、姜末下油鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇及過油冬筍片,倒入囟汁煮沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒幾下裝盤即成。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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