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    各地特色美食小吃

    福建省福州市連江縣特色美食——下嶼肉燕

    [編輯于2020-02-16 20:51][作者:全國特產美食大全] [分類:福州特產|閱讀:( )]

    福建省福州市連江縣特色美食——下嶼肉燕

    下嶼肉燕,來自連江縣坑園鎮的下嶼島。它因下嶼島而聞名遐邇,下嶼島因它而錦上添花。

    有人說,下嶼肉燕,實質就是下嶼島人制作的餛飩。它與餛飩的差別只在于,肉燕是純肉性的食品。近些年,下嶼肉燕之所以名聲大振,最主要是因其皮薄的特點?鋸埖恼f法是,下嶼肉燕的皮,簡直是近于透明的薄膜。

    如何才能將肉燕皮打成這般薄而透的模樣?原來,下嶼島人始終堅持傳統的手工制作法。首先,選好成品豬上等的鮮活瘦肉。這塊肉必須是豬的后臀部分,還要當日宰殺的豬肉制作。然后,把這一大塊瘦肉切割成片,在大型的木櫥墩上用木頭做成的圓形木槌不斷敲打,直至將肉片搗碎為煳狀。接著,用少量精純的薯粉(地瓜粉)作調料將它調勻,再次進行錘打,直到薯粉與碎化的瘦肉結成一體。最后,將細膩的肉絮鋪到專用的大塊木板上,再用長而圓的木杖子反復搟壓,直至將肉絮搟成如棉紙一般薄后,再把它切成長方形狀塊,這才算完成燕皮制作的第一道工序。

    優質肉燕必須是皮和餡同一個時間內完成。因此,在搟皮的同時,餡就得由一個人同時制作。餡的制成與燕皮幾乎同步進行。下嶼肉燕的餡,同樣要選取沒有丁點肥肉的瘦肉,用廚刀切細,佐以上等的醬油和小珠狀的蔥粒,以及芹菜碎等,將它們調勻后,浸泡些許時間,即可與燕皮進行包裝。

    將包好的生肉燕放到大鍋竹甑里急火蒸炊,大約經過15分鐘的火候,即可熟透。這樣,一粒粒透明、清香、可口的肉燕就算大功告成。趁著騰騰熱氣,即食肉燕那才是真正美味呢。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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