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    各地特色美食小吃

    湖北省荊門市沙洋縣特色美食——南風菜

    [編輯于2020-02-23 19:25][作者:全國特產美食大全] [分類:荊門特產|閱讀:( )]

    湖北省荊門市沙洋縣特色美食——南風菜

    南風菜是沙洋民間的春腌菜,早在清朝晚期就已有此菜。因出曬時天氣多刮南風,故名南風菜。

    南風菜多以大葉芥菜或臘菜,在春季腌制發酵經南風吹干而成。食用時可與多樣葷素搭配,佐以醬油、白糖、生蔥、生姜、八角、桂皮、芝麻油等料,配制成各色佳肴。如用南風菜燒肉,南風菜燒鱔魚,南風菜燒豬蹄膀等,在宴席上頗受歡迎。南風菜燒豬蹄膀的制作是用豬蹄膀或五花肉750克,用南風菜250克,雞蛋10個,用醬油40克,白糖10克,蔥、姜各25克,八角、桂皮各5克,芝麻油40克作調料,將南風菜用水沖洗后,切成碎末,將豬蹄膀刮洗干凈后切成1.5厘米×1.5厘米的塊狀,蔥切段,姜稍拍,雞蛋白煮后去殼待用,取凈鍋置中火燒熱后,下麻油燒八成熟,下蔥、姜煸香,再下八角、桂皮出味后,下蹄膀肉塊煸炒至緊皮肉色變白后,下醬油、白糖上色,再下熟雞蛋、南風菜末,同時加原湯1250克,加蓋或轉入瓦罐內在中火上燒沸后,移微火上,保持微沸加熱約10分鐘至湯汁適中,擇去蔥姜、八角、桂皮、末渣不用,即可裝盤入席。

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    (文章來源:吃貨盟

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