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    各地特色美食小吃

    湖北省黃岡市黃梅縣特色小吃——糖粑

    [編輯于2020-02-24 12:55][作者:全國特產美食大全] [分類:黃岡特產|閱讀:( )]

    湖北省黃岡市黃梅縣特色小吃——糖粑

    提起糖粑,黃梅人誰人不知,哪個不曉,它就是純白色上等糯米爆花和優質的麥芽糖揉在一起后切成的塊狀物。吃到嘴里香甜,松脆,滿口生津,回味無窮。是我們那個年代過年時的一道美味佳肴,也是我們小時對過年的無限期盼的切實原因之一吧!

    糖粑好吃,但制作起來還是有點講究。它首先是精選上好的小麥,和上等的糯米,比例大約是一斤糯米兌一兩小麥,把小麥洗干凈,涼在簸箕筐里,十天左右進行催芽,要保證每天噴三四次水。糯米則要放在土灶上用湯鍋煮熟,等小麥發芽后,把麥芽曬干與糯米飯一起混合均勻,亦可直接與剛出鍋的糯米飯一起倒入大鍋中,加入水,(注:水一般為淹沒一巴掌為宜)均勻攪動,用文火加熱,保證溫度始終在30度上下,讓麥芽與糯米飯發酵,形成液體。因為這個過程大約需要十多個小時并且中間不能熄火,所以,過去生火原料一般選用干牛糞或稻谷殼,塞滿灶膛讓其自身慢慢燃燒。經過一夜后,一切恰恰好,鏟起用紗布亦可用其稀布加以瀝干,殘渣不要,把瀝下來的液體復入干凈大鍋中用大火燒開后,再用小火慢熬,要經過十小時左右,才能形成麥芽糖,也叫糖稀。小時為了吃到糖稀,我們兄妹幾個眼巴巴地圍在鍋邊,時不時砸吧著垂涎欲滴的饞嘴。就在即將出糖時,父親便會大聲道:糖來了,糖來了。我們幾個便歡唿雀躍起來,又熬了一段時間后,父親便在鍋里鏟了幾勺糖稀給我們吃,記得我最愛的是鍋邊的那些糖塊,因為糖稀處在鍋的邊緣,鍋底又在不斷加溫,所以就形成了麥芽糖塊,我總是鏟起來用手捏著邊炫耀邊滿足的品嘗著,小小的心靈早就幸福的樂開了花。

    爆米花是制作糖粑的關鍵食材之一,是用精質糯米,冼凈后放置木制蒸籠里蒸熟,放在蔑筐里晾干,然后放在陽光下暴曬七天左右,使其成為米籽,最后將米籽放入鍋中炒,鍋里面可得放干凈的沙子,使米籽受熱均勻,這樣白白胖胖的糯米花就出鍋了。

    把糯米花倒入鍋中和糖稀捏揉在一起,這可是技術活,如果拿捏不到位的話,它們是散的,然后用鏟子鏟到木制盤里或書用抽屜里,上面蓋上干凈的柔布,這時需要大人們赤腳在上面反復踩,記憶中的父親踩著糖粑,總是那么的歡快,他矯健的身姿總讓我感覺是在跳著一場優美的舞蹈,直至踩結實了我還在旁邊沉醉的欣賞。這時父親便把踩結實的糖粑小心的倒扣在干凈的木板上,再把覆蓋了糖粑的木板抬到并列擺放整齊的兩條長凳上進行最后一道工序——切糖粑。切時父親便在刀口上抹點清油,告訴我說這樣切下去才不會沾刀口的,我看著父親一刀一刀的切下去,他的刀功也是我最欣賞的,大小均等,形狀整齊的糖粑就這樣一小塊一小塊的出現在我的面前。至此,糖粑制作就0成功。兒時就盼這刻到來,看著白花花的糖粑紛紛落入盤中,我們便迫不及待的用小手拿上幾塊跑到邊上嘻鬧著吃了起來,那種情景,至今難忘。

    現在人們的物質生活提高了,過年也不用再這么辛苦的制作糖粑了,只要去市場上買就行了,而且延伸了許多不同口感的糖粑,如添加芝麻的,用粟米制作的等等,但是我想這種古老的制作方法應該記錄并傳承下來,那種揉合著天倫之樂的情形也不至于消失。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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