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    各地特色美食小吃

    重慶市石柱縣特產酒——石柱咂酒

    [編輯于2020-04-03 21:59][作者:全國特產美食大全] [分類:石柱特產|閱讀:( )]

    重慶市石柱縣特產酒——石柱咂酒

    到了石柱,就一定要喝石柱的咂酒。所謂咂酒,其實就是米酒的一種,古人常說的“甘醴”就是它了。漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠:“蜀南有醪兮,香溢四宇,促吾幽思兮,落筆成賦。”

    咂酒釀造程序簡單而又獨特:將已發酵的高粱或大麥,儲藏在一個陶制壇子里,用泥土將壇口密封。8天左右,壇子里的高粱或大麥糟就開始浸出潔瑩透明的液體來,這就是咂酒。

    飲用咂酒時,往壇子中注冷開水,從壇口插人小竹管,隨飲隨取,非常方便。每遇重大節日或喜慶日子,土家人都要備上咂酒,或自飲,或熱情款待遠方的客人。飲酒時幾人圍住咂酒壇,用小竹管插人酒壇,邊暢飲邊擺龍門陣,邊飲邊加水,談笑風生,其情閑適,其樂融融。一罐咂酒在喝的過程中還可以用開水沖泡三次,其甘洌香甜并不會因為加水而減弱,咂酒酒液甘甜香醇,多喝也不會擔心醉,因為它的酒精含量是極低的。

    土家人飲咂酒的風俗,來源于一個神奇的傳說。相傳隋朝末年,諸霸爭雄,天下大亂,土家族青年阿雄被強征人伍。一年大年初一,他隨-戰路過家鄉,忍不住對妻子阿梅的思念,就回家看望妻子。夫妻正相敘離愁別苦,起兵的號角響起了,連飯都未來得及吃一口的阿雄只好依依不舍地告別了妻子,繼續踏上征途。阿雄走后,阿梅留著煮好的米飯,天天盼著丈夫回來吃上一口,直到米飯發酵成帶有酒味的米糟,仍不見丈夫回家。后聞丈夫戰死沙場,她也殉情而死。阿梅的故事感動了整個山寨,土家人逢年就備米酒祭奠阿雄和阿梅,歌頌他們的忠貞愛情。而唐代著名詩人白居易卻將咂酒作為遣懷之物。唐元和十四年(819)春,白居易由江州司馬移任忠州(今重慶市忠縣)刺史,時石枉縣稱南賓縣,隸屬忠州。白居易在忠州任刺史期間,因抱負未展,感傷身世,常以咂酒和詩歌解悶遣懷,由此留下了千古傳頌的飲咂酒詩篇:

    白云落梅浮澗水,

    黃梢新柳出城墻。

    閑拈蕉葉題詩詠,

    悶取藤枝飲酒嘗。

    可見,咂酒早在唐朝時已廣為流傳,并為時人所喜愛。

    土家的咂酒是用五谷雜糧發酵而成,在縣城良玉步行街入口,有這樣一座塑像:一位太平天國將領,斜身橫躺,雙手捧著一個陶制壇子,正在用一根吸管從壇子里飲用著什么,神情悠閑而又豪邁。那位太平天國將領就是翼王石達開;壇子里裝的,就是聞名遐邇的土家特釀一一咂酒。

    清朝同治元年(1862)正月,太平天國翼王石達開西征路過石柱,擊敗石柱廳守沈瑛剛和土通到馬駕,進駐石柱廳城(今石柱縣城),懲處地主豪紳,為百姓撐腰。土家百姓感激翼王相救之情,捧上自制的咂酒。翼王飲后,豪情大發,即席賦詩一首:

    萬顆明珠共一甌,

    王侯到此也低頭。

    五龍捧著擎天柱,

    吸盡長江水倒流。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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