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    各地特色美食小吃

    重慶市開州區特產——胡安太皮蛋

    [編輯于2020-04-06 20:57][作者:全國特產美食大全] [分類:開縣特產|閱讀:( )]

    重慶市開州區特產——胡安太皮蛋

    胡安太加工皮蛋歷史悠久,延續了好幾代人。他家的皮蛋,色澤鮮、味道好,入口沒有一般皮蛋的濃烈堿味,加之價格適中,消費大眾化,所以深受市民青睞?梢哉f,在開縣," 胡安太" 這個名字已成了一個皮蛋加工行業的民間品牌。

    “皮蛋加工”傳了幾代人

    最先把皮蛋加工生意做響的是胡安太,其實胡安太8 年前已經去世,去世時71歲,而用他的名字做的招牌一直沿用至今。皮蛋這種食品在川東地區甚至全國可以說歷史悠久。記者獲悉,胡安太的父輩就已經開始經營這門生意,到胡安太手里的時候,善于鉆研的他對配料進行了改良,形成了獨特的配方,改變了過去皮蛋顏色偏黑、堿味較重的特點。據胡安太的孫媳婦田小英介紹,那時候爺爺曾經為技術問題到過不少地方學習經驗,回到開縣試驗后覺得還是不夠滿意,于是自己找來不少配料在家中反復試驗,直到滿意為止。

    “胡安太”的皮蛋加工配料精致:有桐殼灰、柏樹丫枝灰、食用鹽、細沙子等,再用花椒、茶葉熬制的鹽水調制、包裹而成。當然,這其中最重要的是各種配料的比例搭配,田小英笑著說,這個問題就不能隨便說了,這是爺爺的心血、是我一家人賴以生存的根本呢。

    “皮蛋加工”養活幾代人

    很多開縣人都知道,家住舊城東街的“胡安太”一家人多年來一直經營這門生意,依靠這門生意一家人過得很不錯。記者仔細詢問了一下銷售和價格,田小英介紹,生意分成上半年和下半年,上半年主要加工,雞蛋8分、鴨蛋1毛,上半年生意特別好,幾個人還忙不過來,平均每天加工各種蛋類2000只以上。顧客只需要把蛋拿來,其他的就不用操心了,一些多年的老主顧連買蛋這個事情都省了,拿錢讓“胡安太”家人幫忙買。一些老主顧告訴記者,他們是內行,特別會挑選蛋,價格、質量往往比自己買的理想。

    下半年由于市場上蛋類減少所以主要銷售皮蛋成品,每只成品1元錢,銷量也不錯。田小英驕傲地說:“一些大酒店,青椒皮蛋這道菜少不了,基本上都是到我家里買的!”田小英告訴記者,不久他們就要搬到新城平橋片區的新居民樓了,到新城后準備找個門市繼續做皮蛋生意。她說,爺爺“胡安太”這個名字要一直沿用下去,適當時候還準備去注冊一個商標,就叫“胡安太”。

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    (文章來源:吃貨盟

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