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    各地特色美食小吃

    重慶市開州區特色小吃——開縣冰薄月餅

    [編輯于2020-04-06 20:57][作者:全國特產美食大全] [分類:開縣特產|閱讀:( )]

    重慶市開州區特色小吃——開縣冰薄月餅

    開縣冰薄月餅是重慶市開縣的特產。冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形,香氣濃郁,酥軟適當,甜而不膩,營養豐富,保質期長等特點。開縣冰薄月餅獲國家地理標志證明商標。

    開縣有百菜百味的美味小吃,但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶里,它帶給我們的不是物質上的滿足和安慰,而是中秋團團圓圓、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以來,每逢中秋時節,開縣的冰薄月餅總是“濃墨重彩”地出現在家家戶戶的糖果盤上,是當地人賞月、送禮必不可少的一種美食佳品,它香甜酥軟,大人小孩無不喜愛。

    祖傳下來的冰薄月餅使用的原材料和制作工藝十分考究,主料為精制上等白面粉,輔料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、飴糖及各種蜜餞,制作總體分七道大工序、11道小工序,首先是去芝麻皮,將農村購進的芝麻,用清水浸泡約一小時,進行攪拌后用水沖洗去皮,撈起后,必須當天曬干,以防發芽、生霉。隨后制作飴糖,先將大米蒸成熟飯,低溫發酵后將其甜水傾入大鍋中熬制成飴糖;其次配料作餡,將油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各種蜜餞按一定比例,混合攪拌均勻,一個一個地捏成四錢五重大小的圓球,備為餡料;將精制上等白面粉,加上定量的飴糖以及少許油脂和水一起攪拌均勻,做成干濕恰當的面團,為了成餅后酥松不硬,在配料時要添加定量的水堿,再做成三錢五重的一張一張的圓形皮料;用皮料包裹餡料放入模里搟成生餅,在簸箕里用白麻仁進行裹衣,稱為“上麻”;將上麻后的生餅,放在灶爐內進行烘烤,做到既要烤熟,又不烤煳;最后再進行分封包裝。

    冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形,香氣濃郁,酥軟適當,甜而不膩,營養豐富,保質期長等特點,是研究民間糖果糕點文化的代表性制品,它包含的傳統飲食文化元素及制作工藝,對發掘民間技藝,促進文化傳承,具有非常重要的價值。

    開縣冰薄月餅不僅在當地流傳,還逐漸向周邊輻射,形成了較高知名度。鼎盛時期,僅臨江一地,就有冰薄月餅作坊五十余家,從業人員超過一千人,年產達十萬斤以上,在開縣境內獨占鰲頭,而且還遠銷到重慶、成都、南京、北京等大城市,深受消費者喜愛。

    2013年,開縣冰薄月餅行業協會申報的“開縣冰薄月餅”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標,商標注冊號為:11632186。

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    (文章來源:吃貨盟

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