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    各地特色美食小吃

    四川省涼山州普格縣當地知名特產——螺髻山黑豬

    [編輯于2020-04-12 18:35][作者:全國特產美食大全] [分類:涼山特產|閱讀:( )]

    四川省涼山州普格縣當地知名特產——螺髻山黑豬

    螺髻山黑豬為農產品地理標志產品。

    螺髻山黑豬肉被稱為豬肉界的“神戶牛肉”,可從這稱唿中窺見其肉質的鮮嫩與極致口感。

    普格,彝語稱之為“普基”,意為一個山埡口下的草甸子。是一個以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數民族聚居縣。普格縣是彝族火把節的發祥地,故文人是這樣描述普格的:“普格縣是歷史悠久的火把節之鄉,是一方富饒神奇的山水,普格有引人入勝的民風民俗,有獨具風情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里,交通便利,螺髻山AAAA景區和溫泉瀑布讓人流連忘返。 普格縣養殖螺髻山黑豬歷史悠久,是優良的地方品種。據《普格縣志》、《普格縣畜牧志》記:“普格黑豬,屬于涼山黑豬,體格中等,偏于脂用……”,螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物,這一習俗流傳至今。 相傳彝族先民以狩獵為生,所獲獵物以野雞等兩只腳的小動物為主,野豬和巖羊等四只腳的中等動物較少,野牛等四只腳的大動物最少;惡劣的生存條件導致食物來之不易,先民知道將獵物與族人共享、團結互助才能凝聚力量戰勝惡劣的自然環境生存下來;先民們逐步掌握了先進的生產技術,隨著食物的豐富,獵物有時吃不完了,于是出現了動物的馴養;祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動及部族之間的交流馴養的雞、黑豬、羊、牛等動物成了食物的主角;久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛、較尊貴的殺黑豬(宰羊)、一般客人殺雞的風俗。 螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種。由于商品黑豬放牧生長期一般都在1年以上,整個生長期無外源性污染,生產出的肉肥瘦適中、品質優良,肉細嫩多汁,肉味芳香濃郁,品質極高,是符合現代人美食和健康需要的高檔豬肉品種。 彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節日,彝歷年家家戶戶都要宰殺螺髻山黑豬進行進行祭祀,黑色彝族先民認為是富貴、吉祥的顏色,所以年豬多以黑豬為主。年豬肉制成的臘肉、香腸是傳統美食;過年豬比賽,誰家過年豬肥膘厚,誰家就多福多吉祥。 普格縣是彝族火把節的發祥地,旅游資源豐富,民族風情濃郁,民族飲食文化多姿多彩。螺髻山黑豬烤乳豬、砣砣肉、豬肚肉、煙薰臘肉、彝家香腸、拜年、賽年豬,這些民族飲食文化無不呈現和閃耀著彝家兒女火一樣熱情的好客之道,它就象一杯甘醇的美灑醉了西山的月亮、醉了客人的心兒。許多來普格的游客在螺髻山下都要點名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品,螺髻山黑豬肉制作腌臘制品成為越來越多游客購買的涼山特產之一。

    地域范圍

    螺髻山黑豬主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達鄉、馬洪鄉、洛甘鄉、特茲鄉、大槽鄉、月吾鄉、祝聯鄉、菜子鄉、哈力洛鄉、耶底鄉、特爾果鄉、孟甘鄉、甘天地鄉、洛烏溝鄉、黎安鄉、文坪鄉16個彝族聚居鄉,海拔1800-2500米的高山地區。東起哈力洛鄉惹地坡西村,南到洛烏溝鄉紅旗村,西到黎安鄉駱廠河溝村,北到紅莫依達鄉特莫波石村,地理坐標為東經102°26′~102°46′、北緯27°13′~27°30′。產區幅員面積1918平方公里,總人口19.1萬人。主產區常年出欄3.5萬頭以上螺髻山黑豬。

    產品品質特性特征

    1、外貌特征:螺髻山黑豬被毛多為黑色,額部多有旋毛;頭長,嘴筒粗而直;耳中等大小、下垂;體軀較窄,背腰平直,后軀較前軀略高;大腿下部皮膚常有皺褶,俗稱“穿套褲”;四肢粗壯,蹄質堅實,耐寒耐粗飼,適用于粗放的敞放生產等特點。 2、品質特征:螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測結果對比,部分氨基酸含量差異明顯。 3、風味特色:螺髻山黑豬肌肉鮮紅、系水力強,肌肉大理石條紋明顯,肌間脂肪含量高,上述特征反映到口感上是肉細嫩多汁,肉味芳香濃郁。

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    (文章來源:吃貨盟

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