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    各地特色美食小吃

    四川省綿陽市定州區特產——安州豆腐乳

    [編輯于2020-05-15 18:34][作者:全國特產美食大全] [分類:綿陽特產|閱讀:( )]

    四川省綿陽市定州區特產——安州豆腐乳

    四川省綿陽市定州區特產——安州豆腐乳

    安州豆腐乳制作至今已有一千多年的歷史了,為我國特有的發酵制品之一。據史料記載,早在公元5世紀魏代古籍中,就有腐乳生產工藝的記載,到了明代我國就大量加工腐乳,而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。安州紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝,從豆子選料、浸泡、豆腐熬制,完全按照祖傳工藝制作,十分考究。腐乳裝壇后還要繼續沁潤,數月后才能開壇享用,是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特,除佐餐外常用于烹飪調味品。其成分亦含有較多的蛋白質,以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

    腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,可直接消化吸收;又產生了酵母等物質,故能健脾養胃,增進食欲,幫助消化。

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    (文章來源:吃貨盟

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