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    各地特色美食小吃

    四川省綿陽市定州區特色小吃——紅酥

    [編輯于2020-05-15 18:36][作者:全國特產美食大全] [分類:綿陽特產|閱讀:( )]

    四川省綿陽市定州區特色小吃——紅酥

    四川省綿陽市定州區特色小吃——紅酥

    紅酥,民間俗稱“干盤子”。具有酥脆鮮香、入口化渣的特點,是安州特色小吃之一,被譽為川西北一絕。紅酥制作技藝在川西北流傳比較廣泛,尤以秀水鎮紅酥最具代表性和影響力。紅酥制作相傳產生于唐代,據考在干隆四十九年,清代著名的“巴蜀才子”李調元(今安州區人)將親自配制的一種“肉餡呈紅色,外邊呈黃色,黃中透紅”的食品命名為“紅酥”。清末民國年間,在民間逢年過節、逢酒遇席都要擺上“干盤子”之一紅酥,與“十大碗”相配,成為很有特色的傳統佳肴。

    流傳下來的紅酥制作方法獨特,要經過十余道工藝流程,最為傳統且最具代表性的工序有制作肉餡、蒸胚、炸條、油炸等。選用優質鮮豬肥膘五花肉為主料,以鮮雞蛋、花生仁、精鹽、紅薯芡粉、鮮豬油等為輔料。整個制作完成需3天時間。并通過攔、涼、裹、切、炸、饈等技藝和李氏秘制調料配方,才能做成回味悠長的紅酥。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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