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    各地特色美食小吃

    四川省德陽市中江縣特色菜譜——連理雙味魚的做法

    [編輯于2020-05-18 09:21][作者:全國特產美食大全] [分類:德陽特產|閱讀:( )]

    四川省德陽市中江縣特色菜譜——連理雙味魚的做法

    四川省德陽市中江縣特色菜譜——連理雙味魚的做法

    連理雙味魚介紹:配料:〖主料〗:桂魚750克〖輔料〗:芝士50克,雞蛋清1個,姜15克蔥30克,花椒油5克〖調料/腌料〗:鹽3克,高湯75克,料酒10克,五香鹽3克,豆粉50克,精煉油耗100克-特色:造型生動,五香、椒麻雙味搭配,突出用料本色,多種烹飪方法充分結合,口感變化多樣。含較多的優質蛋白,不飽和脂肪酸,維生素b6,有降低血脂,易于消化的功能。

    操作:

    1)桂魚去內臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。(2)將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。(3)取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細面包糠中粘勻待用。(4)將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。(5)取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點綴即成。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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