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    各地特色美食小吃

    陜西省商洛市柞水縣特色小吃——柞水洋芋糍粑

    [編輯于2020-06-29 16:59][作者:全國特產美食大全] [分類:商洛特產|閱讀:( )]

    陜西省商洛市柞水縣特色小吃——柞水洋芋糍粑

    柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產。柞水洋芋糍粑爽口、營養豐富,有食療保健作用,夏吃清涼消暑降火,冬吃暖身祛寒防燥,是老少皆宜的風味小吃。

    洋芋,即馬鈴薯。民間又稱地蛋、土豆。糍粑,用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。洋芋糍粑,用馬鈴薯蒸熟搗爛后所制成的一種食品。

    “萬青九間房,洋芋當主糧;要得生活來改善,洋芋捶得稀吧亂。”這首民謠是說的是陜西柞水的洋芋糍粑。過去柞水人都知道,這是取笑“萬青”“九間房”兩個地方的話,以前這兩地貧窮,百姓生活水平不高,平時以馬鈴薯為主糧,想要改善生活也只能吃當地出產的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。

    萬青和九間房是柞水的兩個鄉,處在秦嶺腳下,是高寒山區,小麥產量低,玉米長不老,就只盛產洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑,在那個極端貧窮的歲月里,這就成為當地人待客最好的飯食了。如今柞水的洋芋糍粑不僅是人們喜聞樂見的地方美食,它的制作技藝還是響當當的陜西省級非物質文化遺產。

    洋芋糍粑,這種用馬鈴薯做成的美食,都市人不多見,但在陜南的柞水,到處可見、可恥洋芋糍粑;且不說街上賣的,你隨便走到柞水那個鄉村,只要提出吃洋芋糍粑,厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠。但是,柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街;這里才是柞水糍粑的發源地。

    柞水九間房街地處秦嶺山嵴,將這里出產的洋芋蒸熟,放在陰涼環境中,稍微涼一下,在石板上用木捶一壓開,就是纖絲粘連;來回揉一兩個來回就粘唿唿的。當掄起木捶三幾個來回捶打時,就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力,還特別好吃。捶好的糍粑,鏟子上沾水堆在一起,雙手一托,柔若無骨,豐則有余,一團白嫩的、有勁道的凝脂就裝進盆子里啦!放在砧板上,用刀使勁一切,整坨、整塊的,柔而不散,很有勁道。放在調料鍋里燙熱時,香氣直往鼻孔里鉆,很是誘人,胃口不開也得開了。

    九間房、萬青都是沙礫土壤,森林茂密,平均氣溫低,很適宜洋芋生長,這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下,單糖變成多糖,蛋白變成煳漿的過程。洋芋糍粑做得好不好,主要是取決于洋芋的蛋白含量;蛋白含量越高,洋芋糍粑越粘,而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點,洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些,雜質含量少,所以洋芋糍粑最好吃。

    在人們崇尚食物健康的今天,現代醫學研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑,的確是很好的保健食品和風味了。只是,筆者還得提醒你,九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨特的民間原創食品,而且是柞水最好的洋芋糍粑,很值得去品嘗的。

    如今,柞水這座美麗的山城已經成為了國家級衛生城市,是西安的后花園,她正以她獨有的魅力吸引著無數中外游客前來觀光、旅游、度假。凡來柞水的人,都想嘗一嘗柞水糍粑,糍粑已經成為柞水飲食文化的一朵奇葩,成為了柞水的一個符號,更列入陜西省第四批“非物質文化遺產”。成為一張叫得響的名片。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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