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    各地特色美食小吃

    陜西省商洛市柞水縣特產——柞水臘肉

    [編輯于2020-06-29 17:00][作者:全國特產美食大全] [分類:商洛特產|閱讀:( )]

    陜西省商洛市柞水縣特產——柞水臘肉

    柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。

    臘肉,又叫熏肉,是柞水的地方特產,是人請客送禮的傳統佳品,柞水縣加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂,是熏制臘肉的有利條件,即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。

    柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。

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    (文章來源:吃貨盟

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