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    各地特色美食小吃

    陜西省寶雞市今天去特色小吃——寶雞空膛酥的做法

    [編輯于2020-06-29 17:19][作者:全國特產美食大全] [分類:寶雞特產|閱讀:( )]

    陜西省寶雞市今天去特色小吃——寶雞空膛酥的做法

    寶雞傳統風味小吃。因形如燕窩,又名燕窩火燒。以藍田籍面點師程恒順制作的為佳。

    原料:面粉、菜籽油、精鹽、五香粉。

    制法:(1)將上白面粉1千克倒人盆內,用60%熱水400克拌成面絮,摻人酵面l50克,再徐徐倒入熱水l50克,揉成面團,蓋上濕布,發酵4小時。待發酵后,先將堿面7克用開水溶化,摻入面團內揉搓均勻,餳十幾分鐘后,再將堿面lo克化水后分兩次倒人。將面團揉搓至柔韌光滑。

    (2)在案上抹一層油,將面團揪成10個面劑,搓成23厘米長的條,用手掌拍扁,搟成10厘米寬、l.6厘米厚的面片,抹上菜籽油少許,撒上精鹽l0克、五香粉3克,右手從右端卷起成圓柱形,用刀順切兩片,刀口向外,搓圓,再擰成螺旋狀,將兩端壓平,搟成直徑l0厘米的圓餅,然后用圓木槌從中間向下輕輕旋壓,使邊緣略升高,中間較薄呈凹形,即成空膛。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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