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    各地特色美食小吃

    陜西省寶雞市鳳翔縣特產——鳳翔削筋面

    [編輯于2020-06-29 17:36][作者:全國特產美食大全] [分類:寶雞特產|閱讀:( )]

    陜西省寶雞市鳳翔縣特產——鳳翔削筋面

    削筋主要流行于寶雞鳳翔,地方特色十足。削筋具有筋而不硬、油而不膩、辣香爽口的特點。

    相傳春秋時,秦穆公之愛女弄玉,擅長吹笛。而英俊小伙蕭史,則擅長吹簫,蕭史吹曲《鳳求凰》于華山之巔,達于鳳樓。少焉,白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣,以女妻。后二人笛簫唱和時,龍飛鳳舞于庭,夫婦遂跨龍乘鳳而去。蕭史在秦都雍城(今陜西鳳翔)吹簫時,弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動,甚為壯觀。公主化舞技于飲食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食獻于穆公。公嘗之大喜,賜名“蕭巾面”。后該技藝傳于民間,稱為“削筋面”。因更貼近此面食特點,遂流傳開來,迄今已兩千余年。今西府人仍好此食。

    削筋在和面的時候要把面揉硬,然后將醒好的面團搟成一筷棱厚的面片,再用刀切成長約10厘米,寬、厚約3毫米的條,后面的工序就同一般的手工面了。水滾時下面,煮熟后,撈進碗里根根不相黏,晶瑩剔透如玉石一般。

    削筋也如臊子面一樣要加入肉臊子和素臊子,肉臊子即肉丁用比較特殊的炒制方法做出的,素臊子的傳統配菜是土豆、豆腐、胡蘿卜。加入這兩樣后,再放入鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子,一碗正宗的鳳翔削筋就做成了,味道香醇,吃在嘴里香辣爽口。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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