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    各地特色美食小吃

    陜西省咸陽市興平市特色小吃——秦川麻食

    [編輯于2020-06-29 19:41][作者:全國特產美食大全] [分類:咸陽特產|閱讀:( )]

    陜西省咸陽市興平市特色小吃——秦川麻食

    陜西省咸陽市興平市特色小吃——秦川麻食

    本品源流可上溯至元代。元代飲膳太醫忽思慧所著《飲膳正要》中載:“禿禿麻食,一作手撇面。以白面作之。羊肉炒后,用好肉湯下,炒蔥,調和勻,下蒜酪香菜末。”元代《居家必用事類全集》中說:“禿禿麻食,又名禿禿么思,如回族食品,用水和面,劑冷水浸,手搓成薄片,下鍋煮熟,撈出過汁,煎炒、酸水,任意食之。”如今的秦川麻食,在做法上,有“勤麻食”、“懶麻食”之分;在用料上,有葷素之別。勤麻食,即將切成小丁的面劑,逐個在案板上或干凈草帽檐上搓成蠶蛹狀;懶麻食,是將面團搟薄,先切成條,再切成小方片即可。葷吃者配料中可用肉類(豬、羊肉),輔以多種輔料;素吃者省去肉類,并用一般時鮮蔬菜作輔料。因而又有“窮富飯”之稱,富人能吃,窮人也能吃。所不同者,富吃葷,窮吃素。由于用燴的方法烹制,又叫燴麻食。適宜春、秋、冬季節食用。

    制作時在鐵鍋內添入清水,用旺火燒開,下入麻食。鍋開后,用勺攪動;再開,下入肉丁、蒜苗、蓮菜丁、蘿卜丁、木耳、黃花,調人精鹽、醬油,改用小火再煮幾分鐘,加入韭菜、味精,即可舀人碗內食用。

    特點:筋韌可口,味道香美,健體果腹作用較強。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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