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    各地特色美食小吃

    陜西省咸陽市三原縣特色美食——三原水盆大肉

    [編輯于2020-06-29 19:51][作者:全國特產美食大全] [分類:咸陽特產|閱讀:( )]

    陜西省咸陽市三原縣特色美食——三原水盆大肉

    三原民間風味小吃。在用料、制法與風味特色上與西安水盆大肉均不相同。

    制法:將豬五花肋條肉用清水漂洗干凈;豬肥腸(直腸)先用涼水將內外沖洗一次,再翻過來用粗鹽和玉米面粉通過摘、翻、按、捋等工序三次反復揉搓,達到去除污、腥、臊、膩的效果(為防止腸子發黃、發紅和味道變苦,忌用堿洗);對新鮮和冷凍的魷魚,用清水洗凈,去掉上面一層薄膜,除去腹部軟骨。對干魷魚,先用清水漂洗干凈,再進行漲發,除去薄膜和軟骨;將雞去毛、去內臟,洗凈晾干。在鍋內添入清水,投入上述處理好的原輔料,加入料酒、生姜,用旺火燒開,撇去浮沫,改用微火燉煮(適時先撈出魷魚),直到肉爛為止。撈出雞、豬肉、肥腸后,趁熱去掉肉皮,盛于器皿內盤成半圓形。留燉肉的原汁湯備用。(3)食客不掰饃,不泡饃。由廚師按碗“單做”,始終保持鍋內原汁湯的潔凈和鮮美,每碗放入經用斜刀法片成的各種肉料、魷魚片,加入水發粉絲、蔥花、香菜、熟豬油、味精和用多種調料熬制的調料水,最后澆入適量的原汁湯。還備有油潑辣子,以便食性喜辣的食客隨意調用。主食是用三扇鏊現制的熱薄鍋盔或熱燒餅。由食客掰開干薄香脆的熱饃,夾上晶瑩透亮的肉片,品一口香醇的鮮湯,佐以清脆爽口的泡菜,別有情趣。

    特點:肉軟爛而不膩,湯濃郁而醇香。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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