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    各地特色美食小吃

    陜西省咸陽市三原縣特色小吃——三原涼粉的做法

    [編輯于2020-06-29 19:58][作者:全國特產美食大全] [分類:咸陽特產|閱讀:( )]

    陜西省咸陽市三原縣特色小吃——三原涼粉的做法

    陜西三原傳統風味小吃。品種繁多,風味各異,有米涼粉、豌豆涼粉、綠豆涼粉、扁豆涼粉、蕎麥涼粉、洋芋涼粉、紅薯涼粉等。米涼粉細嫩,豌豆、扁豆、綠豆涼粉爽滑;蕎麥涼粉清香。各種涼粉的制法大同小異。

    原料養麥、各種調料,

    制法:(以蕎麥涼粉為例)(1)把蕎麥淘洗干凈除去秕子和雜質,投入粉碎機加工成粗粉,用篩子過凈蕎麥皮衣,用羅隔去細粉,將所剩白蕎麥糝放入盆內,用清水浸泡2至3個小時,再用石磨磨成漿,用鋼絲羅除去粗粒和粗纖維,倒入大鍋中,用旺火燒開,改微火煮,并用鍋鏟在大鍋中不斷攪動,當用鍋鏟挑起一點熟蕎麥漿,其粘稠度恰好在既能滴下又不易滴下之間,掛在鍋鏟上呈片狀時,表示火候已到,應及時舀出,盛在陶瓷盤(盆)中,待涼透后,再翻倒在鋪有干凈濕布的案上。

    三原涼粉調味十分講究,方法較多,主要有涼調、煎炒、合汁三類。

    ①涼調:把涼粉按各人的口味或愛好切成粗條或薄片,或方丁,有的還用一種特制的“旋子”(一個薄銅片上斜打許多小洞,猶如菜礤一樣,呈扁圓帶凹型,帶把),把涼粉旋成面條狀。把切好、旋好的涼粉用淺碗盛起,依次調入醬油、香醋、熟油(植物油)辣子、蒜泥,最后撒上椒鹽面和味精,滴上少許芝麻油。這樣涼調的涼粉,看起來紅燦燦亮晶晶,誘人食欲,吃起來咸、酸、辣、香五味俱全,如用此當下飯菜再加點鹽,使味道重一些。

    ②煎炒:把涼粉切成2厘米的見方塊,放入炒鍋中煎炒而成。棕紅油亮,綿潤有筋、醇香適口,頗受人們的歡迎。炒蕎粉是三原頗有名氣的傳統小食品之一,其制作方法是:先把熟豬油放入炒鍋,燒至五成熱時加入適量紅糖,再加入切好的涼粉,用鍋鏟不斷攪動,使之受熱均勻后,改為小火煎炒,烹入蔥花、食鹽、椒鹽面、辣椒油、味精,待涼粉熱透后,再淋少許芝麻油,即可盛入碗內食用。

    ③合汁:將涼粉切成5厘米厚、3厘米長、寬的棱形片,在開水中焯熱,控干水分,澆上事先特制的合汁,勻上臊子,即可食用。如采用綠豆涼粉制成,則稱之為玉蘭片。

    特點:吃口滑嫩、清香撲鼻。含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2等。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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