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    各地特色美食小吃

    陜西省銅川市印臺區特色美食——陳爐酸湯饸饹

    [編輯于2020-06-29 20:17][作者:全國特產美食大全] [分類:銅川特產|閱讀:( )]

    陜西省銅川市印臺區特色美食——陳爐酸湯饸饹

    陳爐的酸湯饸饹可是一絕,有稀煎汪之特色。面採軟硬,醒捂陳腐。揉來不粘案板,不沾手。如雪白,如棉柔。搓成半尺長,形似蓮藕粗。水已燒煎,木床子灶頭橫,臼窩內已涂油,床子芯明熘熘。將面放其中,粗細剛好,不勻不揪。夫用力,坐在床子頭,緩緩壓,饸饹浸水舞輕松。面壓完,輕抖擻,唿兒喚女,把勁鼓起,拉長送扎,火紅就搭。將火燒旺,湯滾三滾。;饾矝鏊。婦搭灶濾【漏勺】,饸饹撈案頭,撮撮放齊整,長不過尺五。

    后鍋里湯已打就,紗布包調料,有:八角、桂皮、花椒……十三香,可夠不夠。鹽放較重,醋要調的出了頭,紅辣角、老姜放夠,老醬著色淺黑紅,西紅柿用刀劃透,放在湯里防止漚【湯不亮清稱為漚】

    煉好的大油,端出將人誘;蛲牖蚺杷瓢酌掊\繡,緊將器皿底兒扣,原來是老豬厚板油,攦塊切碎,放在鍋里浸火煨,緊火燒,溫火煉就,火不能欠,欠火油兒嫩腥,火不能過,油老苦兒不油。油渣稍干即撴火,焦黃即掇鍋,漏勺攪著涼到七成,記著要點醋,醋將油激除腥臭。溫涼以后要放鹽,放鹽以圖擱長久。

    青蔥嫩韭新小蒜,隨季節變換,口味謀輕重。蔥花嗆,嫩韭香,小蒜味尖各千秋。大油置其中,滾湯澆其上,化成油汁以待用。

    饸饹開水透,高巴碗內盛,煎湯澆上,油汁漂上,碗邦兒要使手覺燙,湯寬飯稀油罩面。似看見看不見,口搭碗沿吮點湯,鹽咸醋酸蔥花嗆,別有一種大油滋味香。一筷頭掛幾絲饸饹吸口中,湯汁稍帶胃撴腸牽。誰咥都道一個爽。

    所謂稀煎汪,所謂醋酸鹽咸蔥花嗆,嫩韭香小蒜味更長。所謂碗邦燙,碗面不見熱氣杠【冒熱氣】。所以高巴巴蘭花碗掇上,直到吃的腔子趄,肚子脹,再將喉嚨兒填滿,走時還想再帶上。一聲飽嗝,翹大指,陳爐饸饹咥上香。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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