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    各地特色美食小吃

    陜西省渭南市蒲城縣特色美食——生姜汆丸子

    [編輯于2020-06-29 21:54][作者:全國特產美食大全] [分類:渭南特產|閱讀:( )]

    陜西省渭南市蒲城縣特色美食——生姜汆丸子

    生汆丸子是陜西的一道傳統菜肴。蒲城人習慣稱做生姜丸子。因為蒲城的生汆丸子是以生姜味出頭的。人們食用過程中,除丸子鮮嫩酥軟,湯味鮮美外,在味覺上占突出地位的是生姜。所以人們將其叫做生姜丸子。據說,有次在宴席上,當生汆丸子盆端上桌子后,生汆丸子湯盆0現的情景使人驚奇,像耍魔術一樣:就是當湯盆剛一上桌,立即由盆底浮出八顆丸子。人們剛用調羹撈完之后,又從盆底飄上來八顆,如此,三十二顆丸子,由四次分批浮出湯面。這一奇景,可與又一村那人們一邊動筷吃魚肉,而魚頭魚尾還在擺動的“活魚活吃”的場景相媲美,這真使人大開眼界。這一烹調絕技,使人們不得不對中國菜肴烹調工藝的高超神奇而拍案叫絕。

    對于這個生汆丸子分批由盆底躍出湯面的奇跡,在特級廚師梁岳安先生臉上,露出了內蘊中國烹調技術高奧博深的微笑。他解釋菜肴上出現任何使人們驚奇的現象,都是在長期的烹制工藝中探索,不斷研究,獨運匠心,用艱苦的勞動,而創造出既讓人們得到充分的美味口福,又讓人們得到歡欣驚喜的精神享受。其實這道菜的制作并不復雜,只不過是遵照菜肴制作規律,稍作調整而已。就是將制作好的生汆丸子,按照成熟時間,先后分批入鍋而已。就是這么簡單。

    生汆丸子是以生姜出頭,這里就要說一下生姜!吨兴幋筠o典》中說:生姜味辛、微溫。入心,肺、脾、胃四經。有治風寒感冒、喘咳、止嘔、除風濕、脹滿、泄瀉、開胃、胃寒等功效。老年人多吃生姜,可加快血液循環,促進新陳代謝,F代醫學上研究,還把生姜作為一種美容佳品。

    關于生姜還有個美麗的傳說。很久以前,一個老婆婆捂著肚子翻滾呻吟,天宮神醫呂純陽讓她吃了三粒仙丹。吃后不但病未治好,反而病情更加惡化。這時,一個姓姜的老頭來了,摸了老婆婆脈,順便從地頭挖出一塊生姜,洗凈切片,放上紅糖,熬成姜湯。老婆婆喝下姜湯后,周身出汗,腹痛消失。呂純陽忌妒姜老頭,將赤練蛇變成一只大鱉爬向姜老頭。姜老頭將其打死煮食。呂純陽以為他中毒必死無疑?山项^不但沒死,反而精神更好。原來,姜老頭用三片姜黃解了蛇毒。由此,生姜不但作為美食的一種調料,而且還有醫療保健的功能。

    生汆丸子的制做方法。是將選好的肥三瘦七的肉塊,剁成肉泥,然后用筷子將肉泥順一個方向徐徐攪動,同時將泡好的生姜水和一個蛋清,在攪動中分三四次澆入肉泥中。同時,再加入少許食鹽。等肉泥中調料攪拌均勻后,再捏成丸子。

    做湯。用姜味重的清湯,加少許鹽、味精,做好后,將丸子分批入鍋。等丸子一批批撲嚕撲嚕飄上來后,再在湯中加上香菜明油,即成鮮嫩、生姜味濃的生姜丸子了。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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