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    各地特色美食小吃

    陜西省渭南市華州區特色小吃——南七饸饹

    [編輯于2020-06-29 21:57][作者:全國特產美食大全] [分類:渭南特產|閱讀:( )]

    陜西省渭南市華州區特色小吃——南七饸饹

    南七饸饹,也稱下吉饸饹、下邽饸饹,是渭南的特色小吃。省級非物質文化遺產,在陜西省內乃至西北地區都小有名氣。南七饸饹所用面為蕎麥面,對糖尿病、高血壓、冠心病等均有食療功效,是上佳的保健產品。

    陜西省渭南市臨渭區下邽鎮南七村,這個已有千年歷史的古村落,南七村原名南寨村,清代道光年間改稱為南七里村,沿用至今。南七饸饹,也稱下吉南七饸饹,也有叫下吉(下邽gui)饸饹,是渭南的特色小吃,在陜西省內和西北地區都是小有名氣的。

    南七饸饹有名,一是名在它的做法上,二是名在它的吃法上。

    南七饸饹的做法特色有四:一是用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。元代農學家王禎在《農書,蕎麥》如此記載:“北方山后,諸郡多種,治去皮殼,磨而成面或作湯餅。”原先,渭南一帶鄉村普遍種植蕎麥,但由于產量較低,當地上世紀七十年代后已不再種植,F如今蕎麥面只能從陜北、山西、內蒙等地拉運了,其中以陜北蕎麥面為多。李時珍《本草綱目》載:"喬麥最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滯,而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾,F代研究表明:蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物,富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。蕎面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效,是上佳的保健食品。二是和面獨特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水(蘇打水),而是石灰水。據一位經營南七饸饹的師傅講,制作石灰水最好選用產自于富平縣(渭南市屬縣)的青石,即石灰石,至于問及是富平縣何處的青石,師傅說:“我的師傅說保密。”制作的具體過程為:適量大小青石一塊,放在爐火中燒至通紅,然后用火鉗夾出,丟在盛有半桶水的鐵桶中,等待到塊狀石頭,化為白色粉未溶解在水中澄清后,上部的清液就是和面的專用石灰水。用此法和面壓制出來的饸饹,特筋道。有人擔心石灰水對人腸胃有傷害。其實,大可不必。因為石灰水畢竟是少量的,況且已經充分和面發生了作用。三是醒面和制劑嚴格。和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭,然后分成半尺長圓柱形的劑子備用。四是壓制和熟化方法傳統。 饸饹是用饸饹床子壓制成形的。傳統的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細主要決定床子的鐵孔的大小。 饸饹的壓制和熟化是一體作業的。由于饸饹的壓制是個力氣活,一般由男性來干,女性在一旁當助手。男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上,抬起裝有木活塞的壓桿,女的將醒好的劑子裝入床子內,男的將活塞對準劑子,全身力量集中于壓桿后部,只聽吱吱呀呀一陣響聲,就從床子下面鐵制的數十個小圓孔中被擠壓成細圓長條狀,當一劑壓完后,當助手的女的用手在床根底下快速一切,饸饹就掉進燒開的湯鍋煮上了,等沸湯滾上兩滾, 饸饹就煮熟出鍋。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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