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    各地特色美食小吃

    陜西省榆林市子洲縣當地特產——子洲紅蔥

    [編輯于2020-06-30 16:24][作者:全國特產美食大全] [分類:榆林特產|閱讀:( )]

    陜西省榆林市子洲縣當地特產——子洲紅蔥

    子洲紅蔥,屬百合科蔥屬。2-3年生草本植物,因皮色發紅而得名,在陜北已有數千年的生長歷史,在周公解夢中就有夢見陜北紅蔥寓意之說。子洲紅蔥生長力極強,不僅耐寒,而且耐旱,當地有句俗語:“天旱曬不死蔥,年成餓不死兵。”子洲紅蔥生長在山區旱地,綠色無公害,是地地道道的原生態半野生紅蔥。

    子洲縣位于陜北黃土高原腹地,西北部與毛烏素沙漠接壤,土層深厚,土質疏松,年日照時數2543小時,年平均降水量434mm,年無霜期170天,干旱少雨,陽光充足的自然環境,特別適宜子洲紅蔥生長,使得子洲紅蔥長得鱗莖粗長壯實,肉質白凈細嫩,辛辣芳香、辣味濃烈,營養豐富、藥性甚佳,在當地有:“吃子洲紅蔥強身健體又壯陽”的佳話。

    子洲紅蔥不像關中、山東白莖大蔥可以生吃,子洲紅蔥莫說生吃,就是聞它一聞,也會讓人覺得辛辣味直沖鼻孔,如用菜刀剁切,定會被蔥的辛辣味熏嗆得眼淚直流。子洲紅蔥只作“調料”,子洲人炒菜,離不開紅蔥,鍋底的油燒紅了,將切碎的紅蔥往鍋里一投,隨著“刺啦”的聲響,鍋內便會冒起一股煙汽,濃烈的香氣便會在廚房彌漫開來,于是滿屋子便都是蔥的濃香了。正像子洲人說的:“用這種方法炒的菜,沒有不香的”。

    子洲人吃飯幾乎頓頓離不開蔥:大燉羊肉離不開蔥,做餃子餡離不開蔥,炒菜離不開蔥,燉湯離不開蔥,烹飪“八碗”更離不開蔥,就是平時吃家常便飯,也要切一小碟碎蔥花佐餐調味。

    蔥,性味辛溫,入肺、胃經具有通陽、解毒之作用,故而為食藥兼用之品。蔥入藥用,最早可追溯到春秋戰國時期,如莊子曰:“春月飲酒茹蔥,以通五臟。”古醫書《醫林篡要》中有記載:“蔥生用則外行,泡湯則表散,熟之則守中。”子洲紅蔥,天然中含有多種人體正常生理功能所必需的營養物質成分,大致分為以下幾個方面:

    1.氣味物質

    如甲基硫化物、硫醇、硫醚和少量檸檬酸、蘋果酸等,有保護消化道黏膜、緩瀉和驅蟲等功效。

    2.大蒜辣素

    大蒜辣素是紅蔥鱗莖中所含揮發油的主要成份,具有殺菌作用,對結核、痢疾、白喉及外傷感染均有一定療效,從其中分離所得的結晶物質在1:10萬時,可殺死0 滴蟲。

    3前列腺素A

    前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。紅蔥的鱗莖和葉中含有前列腺素A,經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都會有保健作用。

    4.維生素

    每100克紅蔥含維生素C10-20毫克、維生素B160毫克B250毫克、維生素A4毫克?捎糜谝姑ぐY、角膜干燥、潰瘍,有促進傷口愈合,促進牙齒及骨骼正常發育,增強人體抵抗力,防治感冒及抗癌等方面的作用。

    5.氨基酸

    紅蔥的鱗莖和葉中含有多種氨基酸,其中還有人體自身不能合成的“必需氨基酸”,據專家測定,每100克紅蔥中含有蛋白質1.3克。

    6.礦物質

    紅蔥的鱗莖和葉中含有多種微量元素,據科學測定,每100克紅蔥中含鈣49毫克,含磷47毫克,含鐵16毫克,還有較多的錳,因而紅蔥對促進骨折的愈合,防治貧血,改善心血管功能等方面都有良好的效果。

    7.基他成分

    紅蔥中還有多糖、脂肪酸、胡蘿卜素等多種物質,包括亞油酸、花生四烯酸、棕櫚酸等多種必需脂肪酸,可有效降低血液中膽固醇含量。

    子洲紅蔥全身皆可入藥,其鱗莖有解毒功能,可用于治療傷寒發熱、頭痛、腹痛,大小便不通、痢疾。葉有祛風發汗、解毒消腫的作用,可用于治療感冒風寒、頭痛鼻塞、發熱而無汗、中風、浮腫、瘡、跌打損傷,擠成蔥汁有散淤解毒、驅蟲等功效。

    子洲紅蔥既為佳菜,又為良藥,它肉質細、香味濃,辣味烈、藥性佳,自古被視為養生之品。子洲紅蔥目前已銷往定邊、靖邊、橫山、榆陽、延安、西安、寧夏、內蒙、新疆、廣州等地,消費群體逐年擴大。子洲紅蔥乃蔥中之王,更有“皇蔥”之譽,深受消費者青睞。

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    (文章來源:吃貨盟

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