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    各地特色美食小吃

    陜西省榆林市清澗縣當地名小吃——清澗烙餅

    [編輯于2020-06-30 16:25][作者:全國特產美食大全] [分類:榆林特產|閱讀:( )]

    陜西省榆林市清澗縣當地名小吃——清澗烙餅

    烙餅是清澗當地名小吃之一,說其有名是因為它原本只是農家常見飯食,如今卻廣為流傳,出現在本地和外地飯店餐館的食譜上。乍一看烙餅,并不是“餅”卻是一盤呈圈狀并層層疊起的焦黃色面條卷,撕一條薄薄的餅條入口,只覺外脆里嫩,薄脆的表皮散發著油的清香,軟嫩的里瓤則蘊含著麥面的醇香和微甜,真是越吃越香、越嚼越有味。

    材料

    面粉500克,鹽5克,冷水適量,蔥花1小把,香油40毫升

    做法

    1.將面粉中加入鹽攪拌均勻,慢慢倒入清水,邊倒入邊攪拌,直到出現結塊,停止加水,用手用力搓揉,如果覺得面團干,改用湯勺往里一勺一勺加水,將面團搓揉到表面光滑,用手指輕壓能感覺有彈性,然后蓋上濕布,讓面醒1小時左右;

    2.案板上撒上干面,拿出醒好的面團,再次用力搓揉3-5分鐘,直到面團變的柔軟;

    3.將面團搟開,厚度約為半厘米的薄餅;

    4.在面餅的表面撒上鹽,用手輕壓,再撒上蔥花、香油,用手涂抹均勻;

    5.然后一手輕輕將面餅卷起,另一手往外慢慢拉住餅,目的是使面餅卷的薄且均勻,最后卷成圓柱狀即可;

    6.卷起后,將其分成均勻的四分,拉起一個劑子,兩手向反方向輕翻,使里面的蔥花包裹均勻,然后再揉圓,用搟面杖搟開,呈圓餅狀,依次搟開每個面團;

    7.在電餅鐺或者平底鍋低涂抹適量油,鍋燒到微熱時,放入面餅,如果是平底鍋就加蓋,用小火慢慢烙至底部變黃,然后翻面,烙至面餅兩面金黃即可。

    小訣竅

    面餅的層數就在于卷起時的圈數,所以要想烙餅做的層層分明,油要涂抹的均勻,卷起時盡量一邊將面餅拉薄,一邊卷的緊密一些,這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外,還可以添加椒鹽、肉末等等,味道也特別好吃; 家里沒有餅鐺的話,可以用平底鍋,用小火烙,但是要加蓋子,如果餅搟得很薄,在烙的過程中,可以撒上一勺清水,保證水分,這樣烙餅的口感才不會過于的干,有水分口感會比較柔軟、有彈性。

    出鍋以后如果做的好的話拿筷子抖一下就基本散落開了,再就點小咸菜,喝一碗稀飯或者粉湯,那感受真的是賽過活神仙!

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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