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    各地特色美食小吃

    陜西省榆林市綏德縣特色美食——河撈面

    [編輯于2020-06-30 16:36][作者:全國特產美食大全] [分類:榆林特產|閱讀:( )]

    陜西省榆林市綏德縣特色美食——河撈面

    陜西省榆林市綏德縣特色美食——河撈面

    河撈是一種古老的面食品種,大約有1000多年的歷史了,多在北方人家尤其山西民間和陜北流行,在不同的地方名稱有些不大一樣,有叫河撈面的,有0 子面的,有叫饸饹面的,還有叫壓河撈或叫軋河撈的。

    河撈面比撥魚面硬,比刀削面要軟,食感滑熘柔軟,自有妙處。河撈面結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的面食。

    制作河撈時,有專門壓河撈的工具,稱為"河撈床",床身用粗壯而彎曲的木料制成,現在也有用鐵制機械做的,中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個杯口粗細的圓坑,坑上下通透,在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分布大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連接在一個軸上,將河撈床架于鍋上,把和好的面搓成長圓形,在水里沾一下,將面添滿圓洞,放入河撈床坑內,木芯置于洞口,然后按住河撈床的床把,手板木杠用力下擠壓,將面從小孔中壓入開水鍋中,把面壓盡后,用刀將河撈床底的面絲割斷,煮熟后從鍋里撈出來即可,再澆上不同口味的臊子(也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒,山西人一般都說臊子),就可以吃了。大的河撈床,要用兩三個人的力量才能操作。但家庭也有用小河撈床的,形如大河撈床,只是尺寸小的多。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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