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    各地特色美食小吃

    北京小吃炸回頭的做法

    [編輯于2020-07-27 11:06][作者:全國特產美食大全] [分類:北京小吃|閱讀:( )]

    北京小吃炸回頭的做法

    炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦里嫩、味道咸香。

    原料:用牛、羊肉為餡,加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調味品。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。

    制作方法:先燒水至90度,倒入面粉,用木棍在鍋內攪拌均勻至無疙瘩成燙面。出鍋后分成幾塊,挑開晾涼,對上些發面,稍加鹼面揉勻,揪成小劑,壓成長方形的面皮,中間包上餡,像包餃子,不同的是包好后將兩端回頭到中間,捏死封口。因此就叫回頭了。包好后,用熱油炸制,咸香鮮美。前人有感于“回頭”之名,題詩一首說:“光明何處苦難求,前路茫茫正可鍤,座客群驚名目別,驀然聽得喚回頭。”炸回頭為清真教人出售。還有一種類似食品,叫炸肉火燒,不同的是皮成圓形,放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節”時必食的,平日也可當小吃。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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