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    各地特色美食小吃

    上海當地美食蝦子大烏參的做法

    [編輯于2020-07-27 18:34][作者:全國特產美食大全] [分類:上海美食|閱讀:( )]

    上海當地美食蝦子大烏參的做法

    蝦子大烏參

    烹調類別:蒸

    菜系:上海菜

    味道:清淡

    適宜季節:春

    色香味:

    烏光發亮,質軟酥爛,鮮香汁濃;

    主料:

    水發大烏參,干蝦子

    制作:

    1)將原只大烏參用水反復洗凈,放入漏勺中瀝去水份,將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油,待油燒到八成熱時,將烏參皮朝上放進油鍋中炸,約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份;

    2)用原鍋放入蔥油,將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒,醬油,白糖,醬色,高湯,把蝦子均勻地撒在大烏參上面,用旺火燒開后;

    3)盛入瓷碗內,上籠蒸半小時左右,待大烏參酥軟時取出,推入熱炒鍋中,加蓋后用微火煨

    4分鐘后,即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中;

    4)鍋內原汁用水菱粉勾芡,放入蔥段,淋入蔥油,澆在烏參的面上即成。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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