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    各地特色美食小吃

    上海經典美食上海白肚的做法

    [編輯于2020-07-27 18:39][作者:全國特產美食大全] [分類:上海美食|閱讀:( )]

    上海經典美食上海白肚的做法

    上海經典美食上海白肚的做法

    原料配方:豬肚100公斤,蔥0.6公斤,姜0.4公斤,桂皮0.1公斤,茴香0.1公斤,黃酒1.5公斤,精鹽3公斤,砂糖0.5公斤,味精少量

    制作方法:

    1.原料:收拾干凈的豬肚,擦上食鹽,邊擦邊揉,洗清后,再用80~90℃溫開水燙,燙至豬肚轉硬,內部一層白色的粘膜,能用刀刮去時為止。撈出倒入冷水內,用刀邊刮邊洗,直至無臭味,不滑手時,再從底部分切成兩半,成兩大片,去掉油筋,濾干水分。

    2.加工:鍋中放入清水半鍋,加入鹽和茴香、桂皮(用紗布袋裝),先用旺火燒沸,再加入蔥、姜和肚子、黃酒,用鏟刀上下翻拌,繼續燒約20分鐘,加入砂糖和味精。采用敞鍋燒煮,不加鍋蓋,讓異味隨熱氣散發,不時翻拌,并撇清浮油,出鍋后將肚子攤在竹盤上、散熱冷卻。

    質量標準:外型完整,肚面潔凈,無出血點,無刀傷殘損,無異味。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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