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    各地特色美食小吃

    上海經典美食鍋貼桂魚的做法

    [編輯于2020-07-27 18:47][作者:全國特產美食大全] [分類:上海美食|閱讀:( )]

    上海經典美食鍋貼桂魚的做法

    概論:鍋貼桂魚,以上海大廈淮揚制法較為精細別致風味獨特。如塊型上,各幫以大魚片貼大肥膘片與咸菜葉;而淮揚制法一片一塊,刀工整齊劃一,保持嫩度?谖渡,各幫都采用咸鮮味,而淮揚制法則加蔥椒,烹香醋,以去油除腥,增加香味,得到中外賓客的歡迎。60年代,周總理在上海大廈宴請西哈努克親王時,曾品嘗過此菜,并給予好評。

    特點:用桂魚、肥膘、咸菜葉煎制而成。成菜色澤一面金黃,一面碧綠;質感一面酥脆,一面軟嫩;醋椒鮮香,肥而不膩,為春秋兩季佳肴。

    工藝:將凈桂魚拆骨去皮,將魚肉、熟肥膘分別批成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的長方薄片(各12片),魚片加蔥、椒、鹽、味精、酒拌勻,熟肥膘拍上粉,咸菜修成似肥膘片大,用蛋清煳使肥膘片、桂魚片、咸菜葉粘在一起,入鍋加油少許,煎熟、貼黃,烹上香醋,整齊地裝盤上席即成。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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