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    各地特色美食小吃

    福建省福清市地方特色小吃——紫菜海蠣餅的做法

    [編輯于2021-01-25 21:03][作者:全國特產美食大全] [分類:福清市特產|閱讀:( )]

    福建省福清市地方特色小吃——紫菜海蠣餅的做法

    海蠣餅,福州及福清一帶傳統的特色風味小吃。

    圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨當零食吃。

    福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅,再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),口口滑軟,令人百吃不厭。

    小時候,在早點攤看見的海蠣餅用料還是比較講究,將浸泡后的大米、黃豆按照一定的比例磨成漿,主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿,舀到特制的長鐵篦上,在其中放紫菜、卷心菜等調好的餡,外加一只牡蠣,再澆些米漿,把它蓋滿封密,然后放入油鍋中炸,直到兩面焦黃,即可撈起。因為加了海蠣,所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。

    后來在家,母親也曾嘗試著做過幾次,但均告失敗,從此在我心里,便有了以后自己做海蠣餅的念頭。

    一直到鄰居搬來一位福清的人家,才有機會現場看著老人家演示一遍,至于現在做海蠣餅的材料也不必如從前般自己去配比磨粉漿了,市場就有現成的海蠣餅粉賣。

    托鄰居回福清帶了粉回來,借了他們家的特制海蠣餅工具----長鐵篦(這種勺子和我們鍋勺的區別在于勺子中間不是凹下去的,而是平的),按照說明書又買了油炸粉,第一次自己動手做了,在第一塊炸出的形狀有點失敗外,我總結經驗,做好的海蠣餅得到家人、鄰居的一致好評,那個激動啊,趕緊著將這個過程記錄下來,傳統的東西在我眼里,還是有必要傳承下去的,小宇,你要記住哦。

    紫菜海蠣餅

    材料:蠣餅粉270克,油炸粉80克,370克清水

    輔料:海蠣,紫菜,香蔥,卷心菜

    紫菜海蠣餅做法

    1、將蠣餅粉和油炸粉混合,加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時

    2、紫菜洗凈稍微切碎、香蔥切粒、卷心菜切細碎、海蠣用鹽水浸泡清洗干凈瀝干備用

    3、將紫菜、香蔥和卷心菜混合備用

    4、燒熱鍋,倒入油(這個量要多些,要能浸沒海蠣餅為宜),將勺子也一并放入燒熱,油溫大約達7成熱左右吧

    5、將燒熱的平勺取出,在上面薄薄地倒上一層粉漿(不要倒滿整個勺子,那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法脫落的,舞這個就是第一塊海蠣餅拍的,后來趕緊調整了用量)

    6、放上輔料、擺上海蠣,然后稍微壓下

    7、接著再澆上一層米漿,不要太厚哦,只要能蓋住全部就可以了,并且還是不要溢出勺子邊緣

    8、放入油鍋中,中火炸,待一面鼓起了,蠣餅自然就從勺子上脫落了,然后翻面炸,至2面金黃就可以了

    舞語:

    1、一定要控制用量,千萬不要溢出勺子,不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落,也影響成品美觀

    2、鍋要熱,油溫要夠,勺子也要加熱過使用,然后全程中火,這些就是我做海蠣的心得了

    3、蠣餅粉是從福清買的,據說當地很多都有賣這種粉的地方,當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉,但是我根據說明書還是加了30%的量,事實上這個是必須的,炸好的口感確實是外酥內嫩啊,如果沒有放也可以的,但是口感就沒有那么酥脆了

    4、有心的也可以自己磨啊,米和黃豆的比例控制在7:3為宜

    5、不喜歡有餡的,你也可以在米漿中直接加入香蔥末,然后舀上面糊直接炸,也一樣好吃的,我們這里也叫蠣餅

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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